Ces courgettes trop mûres ? Cyril Lignac a la solution idéale pour les transformer en 2025

Chaque été, les jardiniers amateurs comme les chefs étoilés font face à un même défi : que faire de ces courgettes qui prolifèrent, grossissent trop vite et finissent par dépasser la taille idéale pour une salade ou une poêlée ? Ce légume, si généreux en saison, devient parfois un fardeau. Mais loin de jeter ces courgettes trop mûres, certains y voient une opportunité culinaire. Parmi eux, Cyril Lignac, chef talentueux et passionné de cuisine du quotidien, propose une solution à la fois gourmande, économique et éco-responsable. En transformant ces légumes oubliés en beignets moelleux, il redonne de la valeur à ce que l’on aurait pu considérer comme du gaspillage. À travers cette recette simple, ce sont des gestes concrets qui s’imposent : réduire les déchets, valoriser le jardinage, et ravir les papilles sans effort. Rencontre avec une astuce qui fait sens, portée par des voix d’habitants, de chefs et d’écocitoyens engagés.

Comment transformer des courgettes trop mûres en un plat savoureux ?

La solution imaginée par Cyril Lignac repose sur une transformation audacieuse : passer du légume cru au beignet doré. Plutôt que de s’acharner à consommer les courgettes à leur taille idéale, il suggère d’attendre qu’elles atteignent une certaine maturité, voire qu’elles commencent à devenir un peu filandreuses, pour les intégrer à une pâte à frire légère. L’astuce réside dans l’utilisation de courgettes plus âgées, dont la texture fibreuse serait généralement un inconvénient, mais qui, ici, devient un atout.

Pourquoi les courgettes trop mûres sont-elles idéales pour les beignets ?

Contrairement aux courgettes jeunes, plus tendres et adaptées à une cuisson rapide, les courgettes trop mûres contiennent davantage d’eau et de fibres. En les râpant finement et en les asséchant légèrement (à l’aide d’un torchon ou d’un essorage), on élimine l’excès d’humidité. Ce procédé permet d’obtenir une pâte homogène, qui ne se disperse pas à la friture. Cyril Lignac insiste sur ce point : « La courgette trop mûre, c’est comme un vieux vin qu’on réinvente. Elle n’est pas perdue, elle attend juste sa seconde vie. »

Quels sont les ingrédients nécessaires pour la recette ?

La recette est volontairement sobre. Elle inclut des courgettes râpées (deux ou trois selon la taille), deux œufs battus, une bonne cuillère à soupe de farine, un peu de lait pour lier, et des herbes fraîches hachées : menthe, ciboulette ou persil. Un peu de sel, du poivre, parfois une pincée de piment d’Espelette pour les amateurs. Le tout est mélangé, puis plongé dans une huile bien chaude pour une cuisson rapide. Le résultat ? Des beignets dorés, croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, à servir chaud avec une sauce yaourt au citron ou une salade verte.

Quel est l’impact environnemental de cette initiative ?

Derrière une simple recette, se cache une démarche écologique forte. Chaque année, des tonnes de légumes sont jetés en France, souvent pour des raisons esthétiques ou de surproduction. Les courgettes, en particulier, sont victimes de leur productivité. Un seul pied peut produire jusqu’à 20 kg de courgettes en une saison. Beaucoup finissent à la poubelle, ou compostés, ce qui, bien que plus vertueux que l’enfouissement, ne valorise pas pleinement leur potentiel alimentaire.

Comment réduire le gaspillage alimentaire à la maison ?

Valoriser les courgettes trop mûres, c’est refuser la culture du jetable. En France, chaque ménage jette en moyenne 20 kg de nourriture par an, dont une large part est encore consommable. Transformer ces légumes en beignets, en soupes ou en conserves permet de réduire cette empreinte. Comme le souligne Élodie Rousseau, agronome et militante pour l’alimentation durable : « Le gaspillage commence par un regard dépréciatif sur les aliments. Il faut réapprendre à voir la beauté dans l’imperfection. »

Quel rôle jouent les cuisines familiales dans la transition écologique ?

Les cuisines sont des lieux de transformation, pas seulement alimentaire, mais aussi culturelle. Chaque décision prise devant une planche à découper – jeter ou cuisiner, composter ou transformer – a un impact. En choisissant de recycler les courgettes trop mûres, on participe à une chaîne vertueuse : moins de déchets, moins d’achats, moins de pression sur les ressources. Et surtout, on transmet des gestes. Comme le confie Théo, 12 ans, habitant de Loire-Atlantique : « Avant, on jetait les grosses courgettes. Maintenant, on fait des beignets avec maman. C’est bon, et on se sent utile. »

Quels sont les bénéfices économiques de cette pratique ?

Outre l’aspect écologique, la recette de Cyril Lignac a un effet direct sur le budget des foyers. Les familles qui cultivent leur potager ou reçoivent des paniers de légumes de voisins ou d’amis peuvent ainsi éviter d’acheter des plats préparés ou des en-cas coûteux.

Comment le jardinage contribue-t-il à l’autonomie alimentaire ?

Le potager, même modeste, devient une ressource. Martine Leblond, 68 ans, retraitée de Ploërmel, cultive un petit lopin de terre depuis quarante ans. « Je n’ai jamais eu besoin de courgettes au marché en été, explique-t-elle. Et maintenant, grâce à la recette de Cyril, je n’en jette plus une seule. » Elle calcule qu’elle économise environ 80 euros par saison rien qu’en courgettes, sans compter les autres légumes valorisés de manière similaire. « C’est peu, mais c’est symbolique. C’est de l’argent qui reste dans la poche, et de la nourriture qui nourrit vraiment. »

Peut-on vivre de son potager ?

Si vivre entièrement de son jardin reste un défi en climat tempéré, il est possible de couvrir une partie significative de ses besoins. Des études montrent qu’un potager de 50 m² peut produire jusqu’à 200 kg de légumes par an. En combinant culture, conservation et transformation, comme les beignets, les confitures ou les soupes congelées, les familles peuvent réduire leurs achats de 15 à 30 %. Pour des ménages modestes, cela représente une marge de manœuvre non négligeable.

Quelles sont les alternatives créatives aux beignets de courgettes ?

La courgette, même trop mûre, est un allié polyvalent en cuisine. Au-delà des beignets, de nombreuses options permettent de la valoriser sans gaspillage.

Peut-on faire des conserves avec des courgettes filandreuses ?

Oui, et c’est même une excellente idée. Les courgettes trop mûres, râpées et cuites longuement avec des tomates, de l’ail et des herbes, deviennent une excellente base pour des ratatouilles ou des coulis. Certains les transforment en confiture salée, une spécialité peu connue mais délicieuse sur des tartines ou accompagnant des fromages de chèvre. Lucien Marchand, cuisinier amateur à Clermont-Ferrand, raconte : « J’ai commencé par les beignets, puis j’ai expérimenté. Maintenant, je fais des conserves en bocaux. L’hiver, quand je les ouvre, c’est comme un retour en été. »

Et pour les plus gros spécimens, que faire ?

Les courgettes géantes, parfois appelées « courges », peuvent être vidées et utilisées comme récipients naturels pour des farcis. Leur chair, plus dense, se prête bien à des gratins ou des purées. Quant aux graines, elles peuvent être récupérées, séchées et grillées, à l’instar des graines de courge. Une autre piste : le compostage intelligent. Plutôt que de tout jeter, on compote les parties les moins comestibles pour nourrir le sol, fermant ainsi la boucle du jardin.

Comment cette recette s’inscrit-elle dans une tendance plus large ?

La recette de Cyril Lignac ne surgit pas dans le vide. Elle s’inscrit dans un mouvement de fond : la valorisation des « laissés-pour-compte » alimentaires. Des chefs comme Pierre Gagnaire ou Yannick Alléno explorent aussi les parties oubliées des légumes – épluchures, fanes, tiges – pour créer des plats innovants. Les restaurants zéro déchet se multiplient, et les consommateurs redécouvrent les vertus de la cuisine d’antan, où rien ne se perdait.

La cuisine du futur sera-t-elle anti-gaspillage ?

Tout porte à le croire. Les jeunes générations, sensibilisées à l’écologie, réclament des alternatives durables. Les écoles hôtelières intègrent désormais des modules sur la gestion des invendus et la transformation des excédents. Comme le note Aminata Diop, formatrice en cuisine à Bordeaux : « Nos élèves apprennent à cuisiner avec ce qu’ils ont, pas avec ce qu’ils veulent. C’est une révolution mentale. »

Les médias ont-ils un rôle à jouer ?

Oui, et Cyril Lignac en est un exemple. En partageant une recette simple sur les réseaux ou à la télévision, il rend accessible une démarche écologique. Ce n’est pas seulement une recette qu’il donne, c’est une invitation à changer de regard. « Quand j’ai vu sa vidéo, j’ai regardé mes courgettes autrement », témoigne Camille, habitante de Toulouse. « Avant, je les trouvais encombrantes. Maintenant, je les attends avec impatience. »

A retenir

Peut-on vraiment cuisiner des courgettes trop mûres ?

Oui, et c’est même recommandé. Leur texture fibreuse, souvent perçue comme un défaut, devient un atout dans des préparations comme les beignets, les farces ou les conserves. Il suffit de les râper, les assécher, et les intégrer à une pâte ou une sauce.

Quels sont les avantages de cette recette ?

Elle permet de réduire le gaspillage alimentaire, de faire des économies, et de profiter d’un plat savoureux et familial. Elle encourage aussi une relation plus respectueuse avec la nourriture et les saisons.

Est-ce difficile à réaliser ?

Pas du tout. La recette nécessite peu d’ingrédients, peu de temps, et peut être réalisée avec des enfants. Elle est idéale pour les soirées d’été, quand on cherche une alternative légère et originale aux plats habituels.

Quels autres légumes peuvent être valorisés de la même manière ?

Les aubergines trop mûres, les poivrons abîmés, les tomates trop molles ou les fanes de carottes peuvent tous être transformés en soupes, purées, ou plats mijotés. L’idée est de ne plus voir les imperfections comme des pertes, mais comme des opportunités.

Comment encourager cette pratique autour de soi ?

En partageant la recette, en invitant les voisins à une « journée anti-gaspillage », ou en organisant des ateliers de cuisine dans les écoles ou les associations. Comme le dit Martine Leblond : « Un beignet, c’est petit. Mais quand on le partage, il devient une idée, puis un geste, puis une habitude. »