L'asperge, un délice printanier. Cultivée pour ses jeunes pousses tendres et délicieuses, l'asperge est une plante potagère rustique qui annonce l'arrivée des beaux jours. Si sa culture exige de la patience, une fois les asperges en terre, elles y resteront au moins une dizaine d'années.
L'asperge s'adapte à tous les climats et types de sols, à condition qu'ils soient bien drainés et ameublis. Cependant, un sol léger, profond et sableux, exposés plein soleil est idéal. Evitez les sols froids et humides.
La meilleure période pour planter les asperges s'étend de février à avril.
Préparez le sol à l'automne en creusant des tranchées d'environ 20 à 25cm de profondeur et 40cm de large. Ameublissez le fond et ajoutez du compost ou du fumier.
Au printemps, creusez des sillons de 10 à 15cm de profondeur et déposez une griffe tous les 50 à 60cm ou une semence tous les 5cm environ. Recouvrez d'une dizaine de centimètres de terre et arrosez copieusement.
Les asperges ont besoin d'un arrosage régulier, surtout en été, mais attention à ne pas noyer les racines.
En été, binez régulièrement pour éviter les mauvaises herbes.
Ajoutez de l'engrais au printemps.
En automne, après avoir couper les tiges sèches, recouvrez les racines d'un paillis pour les protéger du froid.
Attendez au moins trois ans avant de récolter les asperges, sinon vous risquez d'affaiblir la plante. Utilisez une gouge pour récolter les asperges lorsqu'elles atteignent 15 à 20cm de hauteur.
Les asperges se conservent peu de temps frais, quelques jours au réfrigérateur dans un bocal d'eau ou congelées après les avoir blanchies.
La culture de l'asperge, bien qu'exigeant de la patience, est accessible dans la plupart des climats et sols. Un arrosage et un binage réguliers, un bon amendement et quelques précautions en automne et en hiver assureront une bonne récolte printanière.
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