L'asperge verte est une plante potagère herbacée vivace qui annonce l'arrivée des beaux jours. Son goût fin et subtil en fait un mets délicat et très prisé. Sa culture est rewarding mais demande de la patience et quelques précautions.
L'asperge verte préfère pousser dans un sol léger, sableux, profond et bien drainé. La terre doit être fertile et se réchauffer rapidement. Un sol trop humide est à éviter. L'exposition idéale pour l'asperge est ensoleillée à mi-ombragée.
La meilleure période pour planter l'asperge verte est au début du printemps, entre février et avril, dès que le sol est suffisamment réchauffé.
La plantation se fait à partir de jeunes touffes issues de semis appelés griffes ou directement par semis.
Pour planter les griffes, creusez des sillons de 10 à 25cm de profondeur et espacés d'environ 1,5m. Déposez une butte de terre au fond du sillon sur laquelle vous installerez les griffes espacées d'environ 50-60cm, puis recouvrez d'une dizaine de centimètres de terre fine.
En cas de semis, espacer les graines d'environ 10cm et recouvrez-les d'un centimètre de terreau. Le printemps suivant, transplantez les griffes comme décrit précédemment.
L'asperge verte requiert peu d'entretien : un arrosage régulier mais non abusif et un désherbage manuel régulier sont suffisants.
Un binage annuel est recommandé au printemps. Les tiges aériennes doivent être coupées en automne et les buttes aplaniees. Il est également conseillé d'apporter un engrais riche en phosphore et potasse au printemps ainsi qu'un compost à l'automne.
Dans les climats frais, il est recommandé de préparer les sillons d'asperges pour l'hiver en les couvrant d'une couche de 10 à 15cm de paille, copeaux de bois ou autre matière organique pour protéger les racines du froid.
La première récolte intervient au bout de 3 ans. Il est recommandé de n'en prélever qu'une petite quantité afin de ne pas affaiblir la plante. La récolte complète peut ensuite être réalisée entre avril et juin durant plusieurs semaines.
Pour récolter, utilisez un long couteau ou une gouge et coupez les asperges à leur base lorsqu'elles atteignent 15 à 20cm de hauteur et que leur pointe est fermée.
Les asperges vertes se conservent dans un linge humide au réfrigérateur pendant environ une semaine ou peuvent être congelées après les avoir blanchies.
L'asperge verte est une culture qui demande de la patience et quelques connaissances spécifiques. Cependant, une fois bien établie, elle peut produire pendant près de 15 ans. Sa récolte annonce le printemps et requiert peu d'entretien durant cette période. Un sol bien préparé et une attention particulière portée à son drainage et à son exposition permettront une bonne croissance des asperges vertes.
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