L'asperge est une plante potagère dont on cultive les jeunes pousses pour leur goût fin et subtil. La variété verte est la plus subtile en goût et n'a pas besoin d'être épluchée. La culture des asperges vertes exige de la patience et du temps, mais une fois les asperges en terre, elles y resteront pour une dizaine d'années au moins !
Les asperges vertes poussent dans n'importe quel type de sol, à condition qu'il ne soit pas froid et humide. Elles apprécient tout particulièrement les sols légers et sableux qui retiennent bien la chaleur. Une exposition ensoleillée est idéale, mais elles supportent aussi la mi-ombre.
La meilleure période pour planter les asperges vertes se situe entre février et avril. Le sol doit être préparé à l'avance, c'est-à-dire bêché et nettoyé, puis enrichi avec du compost. Creusez des tranchées espacées d'environ 1,50 mètre et de 25 à 30 centimètres de profondeur. Au fond de chaque tranchée, déposez une couche de compost et un peu de cendre de bois. Placez les griffes d'asperges, que vous aurez fait tremper au préalable dans l'eau, toutes les 60 centimètres sur une petite butte de terre et plantez un tuteur pour repérer l'emplacement. Recouvrez les griffes d'environ 10 centimètres de terre et arrosez copieusement.
La première année, binez régulièrement pour éviter les mauvaises herbes. Arrosez aussi régulièrement, surtout pendant les périodes sèches, mais attention à ne pas stagner dans l'eau. Veillez à éliminer les tiges mortes au printemps. Un apport annuel de compost est le bienvenu.
En hiver, appliquez un paillis autour de la base des asperges pour protéger les racines du froid. Si des températures de gel sont annoncées, protégez les asperges en les recouvrant d'un tissu épais.
Vous pourrez récolter les premières asperges au bout de trois ans, et ce, pendant plusieurs années. À l'aide d'une gouge, récoltez les asperges vertes lorsqu'elles atteignent environ 15 centimètres. Pour les conserver, il est recommandé de les consommer dans les jours qui suivent la récolte, ou bien de les congeler ou encore d'en faire des conserves.
La culture des asperges vertes à Rodez est tout à fait possible. Si vous suivez bien les étapes de plantation et les soins à apporter, vous pourrez profiter de asperges délicieuses, même dans l'Aveyron !
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