La Cima di Rapa, également appelée Broccoli Rabe ou Rapini, est une variété de chou très populaire en Italie, notamment dans le sud du pays. Il existe de numerieuses variétés qui se distinguent par leur temps de maturation : Quarantina, Sessantina et Novantina nécessitent respectivement 40, 60 et 90 jours pour arriver à maturité. Cette plante est facile à cultiver si l'on suit quelques règles simples.
La Cima di Rapa préfére les climats frais et tolère même les températures négatives. Elle requiert un sol fertile et bien drainé ainsi qu'un emplacement ensoleillé, avec au moins 6 à 8 heures de soleil par jour.
La meilleure période de plantation se situe au printemps, dès que le sol devient travaillable, ou en été/fin d'été pour une récolte hivernale. Il est recommandé de la cultiver en pleine terre, en espaçant les graines d'environ 1 pouce les unes des autres. La germination intervient en 7 à 15 jours environ. Il est également possible de la cultiver en pot.
Arrosez régulièrement votre Cima di Rapa, surtout par temps chaud et sec. Espacez les plants d'environ 4 à 6 pouces lorsqu'ils commencent à pousser afin de leur assurer suffisamment d'espace et de lumière. Taillez la plante pour éliminer les branches malades ou endommagées.
En hiver, disposez un paillis autour de la base de la plante afin de protéger les racines du froid. Si des températures de gel sont attendues, enveloppez la Cima di Rapa dans un tissu épais.
La période de récolte dépend de la variété plantée. Pour une variété standard, comptez environ 40 à 60 jours après la plantation. Récoltez les têtes avant l'ouverture des buds pour un goût plus doux. À l'aide d'un sécateur, coupez les têtes ainsi que quelques centimètres de tige. Conservez votre récolte au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Bayonne, dans les Pyrénées-Atlantiques, bénéficie d'un climat tempéré qui semble convenir à la culture de la Cima di Rapa. Bien qu'une attention particulière soit nécessaire, notamment en termes d'arrosage et de protection en hiver, cette ville semble être un lieu de culture approprié pour cette plante délicieuse.
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