La noix, fruit du noyer, est un arbre robuste qui peut atteindre jusqu'à 30 mètres de hauteur et vivre jusqu'à un siècle. Ses racines sont profondes et sa croissance particulièrement lente : il faut environ 5 à 6 ans avant qu'il produise des noix et jusqu'à 10 ans pour une production régulière. Le noyer est souvent planté pour son bois ou ses fruits mais son feuillage peut aussi servir à soigner certaines affections cutanées. Il existe plusieurs espèces de noyers, comme le noyer noir ou le noyer du Brésil, mais leur culture est similaire.
Le noyer a besoin d'un sol bien drainé, profond et frais, ainsi que d'une exposition ensoleillée. Il préfère les climats tempérés mais peut aussi pousser dans des régions plus froides tant qu'il est bien protégé.
La multiplication du noyer se fait généralement par greffe en fente en mars-avril ou par semis en automne ou au printemps après une stratification hivernale des noix.
Pour semer des noix, recueillez celles qui sont tombées à l'automne et laissez-les sécher au soleil pendant deux semaines. Plantez-les ensuite à 5 ou 7cm sous le sol, deux par deux, en les espaçant de 10cm. Respectez une distance d'au moins 7 mètres entre chaque arbre. Si les noix sont plantées en pot, placez-les dans un environnement abrité et repiquez-les un an plus tard. Les arbres en pot peuvent être installés en pleine terre au bout de trois ans.
Arrosez régulièrement les jeunes arbres, surtout pendant les périodes sèches et chaudes. Veillez à ce que le sol reste légèrement humide. Fertilisez le noyer au printemps et en été avec un engrais équilibré. Taillez l'arbre pour éliminer les branches mortes et favoriser une croissance saine.
Le noyer est un arbre rustique qui peut supporter des températures très basses une fois bien installé. Protégez néanmoins ses racines en appliquant un paillis à sa base pour l'hiver. Si vous attendez des températures de gel, enveloppez l'arbre dans un tissu épais.
La récolte des noix sèches se fait à l'automne, lorsqu'elles tombent au sol. Les noix fraîches sont vendues sur les étals pendant environ deux mois et les noix sèches peuvent être récoltées aux premiers jours d'octobre. Faites attention lors de la récolte car le jus des noix peut tacher et les huiles s'infiltrent dans la chair de la noix et l'altèrent. Les noix peuvent se conserver plusieurs mois à température ambiante ou au réfrigérateur après récolte.
Le noyer est un arbre fruitier rustique qui peut pousser dans la plupart des climats à condition d'être bien protégé du froid et soigné. Sa croissance lente demande de la patience mais les soins à lui apporter sont minimes une fois l'arbre installé.
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