La scarole est une salade annuelle au goût légèrement amer et au croquant inégalable, parfaite pour les cultures d'automne. Avec les soins appropriés, elle peut être cultivée dans des climats plus frais.
La scarole s'adapte à la plupart des sols, mais préfére les types légers, riches et frais. Elle requiert une exposition ensoleillée ou mi-ombragée et une température comprise entre 18 et 25 °C pour une bonne croissance.
La meilleure période de semis pour une récolte d'automne est juin-juillet, une fois tout risque de gel passé. Semez à 1 cm de profondeur et espacez les rangs d'environ 30 cm.
Vous pouvez également acheter des plants prêts à être mis en terre, espacés cette fois de 35 cm.
La scarole a besoin d'un arrosage régulier, surtout pendant les périodes sèches et chaudes. Assurez-vous que le sol reste frais mais évitez les stagnations d'eau. Un apport de compost en cours de culture est recommandé.
Pour atténuer l'amertume naturelle de la scarole, vous pouvez la faire blanchir en couvrant le centre de la rosette avec une toile opaque ou un pot retourné.
La scarole résiste bien au froid mais requiert quand même un peu d'attention. Pour protéger vos plants des gelées, recouvrez-les avec un voile de forçage ou un tissu épais. Si vous cultivez la variété 'Cornet de la Loire', vous serez récompensé par une variété plus robuste aux températures plus froides.
La récolte se fait généralement trois mois après le semis, au fur et à mesure des besoins, car la scarole se conserve assez mal une fois cueillie. Récoltez-la lorsque les feuilles sont fermes et ont atteint leur couleur jaune. Utilisez un couteau pour la détacher de la racine.
Elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans le bac à légumes.
La culture de la scarole est accessible dans des climats plus frais que son lieu d'origine, le sud de l'Europe. Sa résistance au froid et sa faible demande en soins en font une culture rentable pour les jardiniers du nord. Avec les précautions décrites tout au long de cette fiche, vous pourrez profiter de salades savoureuses et croquantes tout au long de l'hiver.
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