La scarole est une salade au goût légèrement amer et au croquant inégalable appartenant à la famille des Astéracées. Cultivée pour ses feuilles, cette herbacée annuelle est facile à cultiver et résiste bien au froid.
La scarole s'épanouit dans un sol frais, profond et souple, à exposition ensoleillée ou mi-ombre.
La meilleure période de plantation se situe entre juin et juillet, une fois le risque de gel écarté.
Pour la culture en pleine terre, ameublissez le sol et ajoutez du terreau et du compost bien décomposé. Creusez un sillon de 5 cm de profondeur et déposez les graines au fond, en espaçant chaque graine de 2 cm environ. Recouvrez le sillon de terreau et tassez légèrement. Arrosez doucement à l'aide d'un arrosoir.
En pot ou en godet, remplissez le récipient de terreau pour semis et dispersez les graines à la surface. Recouvrez de 5 mm de terreau et arrosez à l'arrosoir.
La scarole requiert un arrosage très régulier, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Binez et sarclez soigneusement la terre, et paillez-la pour conserver l'humidité.
Environ deux semaines avant la récolte, blanchissez les salades en les couvrant avec une cloche opaque, un pot ou du raphia pour atténuer leur amertume.
La scarole résiste bien au froid. Cependant, dès l'arrivée du froid, protégez votre culture avec une petite serre ou un tunnel laissant passer la lumière. Pour une protection optimale contre les températures glaciales, recouvrez les plants avec un voile de forçage.
La récolte s'effectue au fur et à mesure des besoins, car la scarole se conserve assez mal une fois cueillie. Récoltez-la lorsque les feuilles sont bien développées, au ras du sol, avec un sécateur. Consommez-la crue en salade, ou cuite.
Après récolte, conservez la scarole au réfrigérateur pendant environ une semaine.
La scarole est une plante facile à cultiver qui peut se récolter tout au long de l'année. Sa résistance au froid et son faible entretien en font une culture idéale pour les jardiniers du nord de la France.
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