Le chou-fleur est un légume ancien, consommé depuis l'Antiquité par les Grecs et les Romains. Sa culture exigeante l'a longtemps cantonné aux jardins potagers Royaux. Aujourd'hui démocratisé, il égaye les plats hivernaux grâce à sa pomme blanche, tendre et savoureuse.
Le chou-fleur pousse dans presque toutes les régions, à condition de lui offrir des températures modérées et régulières. Il s'adapte aux climats tempérés et frais.
Le sol doit être profond, riche en azote et frais.
Le chou-fleur se plante de janvier à septembre selon les variétés.
Pour les variétés d'été, semez de mars à avril sous abri, puis repiquez les plants une fois qu'ils ont 4 feuilles. Espacez chaque plant de 60 à 80 cm.
Semez les variétés d'automne et d'hiver directement en pleine terre de avril à juin. La plantation se fait à 80 cm en tous sens.
Arrosez régulièrement le chou-fleur, sans noyer le sol. Binez et sarclez régulièrement aussi afin de maintenir le sol frais.
Paillez le sol en été, et désherbez tout au long de la croissance.
Ajoutez un engrais à libération lente ou du sulfate d'ammoniaque (30g/m²) pour stimuler la croissance.
Protégez les variétés d'hiver avec un paillage épais ou un voile d'hivernage.
Le moment de la récolte dépend de la variété plantée. Pour les variétés blanches, récoltez avant que la pomme ne devienne jaune.
La récolte s'étale de juillet à janvier pour les variétés d'été et d'automne et de mars à mai pour les variétés tardives.
Le chou-fleur se conserve peu de temps après la récolte, il est donc recommandé de le consommer rapidement, ou de le congeler après l'avoir blanchi.
Le chou-fleur est un légume exigeant en termes de soins et de conditions climatiques. however, avec les bons soins et une attention régulière, il peut se cultiver dans des régions au climat tempéré comme La Rochelle.
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