Le chou romanesco est un légume au goût doux et décoratif, proche du chou-fleur et du brocoli. Originaire d'Italie, il pousse dans les potagers français depuis les années 1990.
Le chou romanesco s'adapte à un climat tempéré et nécessite un sol profond, frais, humifère et bien drainé ainsi qu'une exposition ensoleillée.
La période de plantation idéale s'étend du printemps à l'été. Il est recommandé de semer les graines en pépinière de mars à juin puis de repiquer les plants en pleine terre vers mi-mai, après les dernières gelées, lorsqu'ils possèdent au moins quatre feuilles. L'espace entre chaque plant doit être d'environ 60-80 cm.
Arrosez généreusement les plants après la plantation.
Arrosez régulièrement le chou romanesco, surtout lors des périodes sèches, et veillez à maintenir la terre légèrement humide. Évitez toutefois que l'eau stagne. Réduisez les arrosages en hiver.
Apportez du fumier ou un engrais équilibré pour les légumes lors de la saison de croissance.
Effectuez une taille pour éliminer les branches malades ou endommagées.
Paillez le sol en hiver pour préserver la fraîcheur et protéger les racines du froid. En cas de températures froides, enveloppez les plants avec un tissu épais.
La période de récolte s'étend d'août à novembre.
Le chou romanesco se récolte environ trois mois après la plantation, quand les cônes centraux atteignent une taille suffisante et que la tête est bien ferme. Coupez les choux à ras du sol, car ils ne repoussent pas.
Ils se conservent peu de temps dans le bac à légumes du réfrigérateur ; cependant, ils se congèlent bien après être lavés et séchés.
Le chou romanesco peut être cultivé avec succès à Anglet, malgré un climat moins favorable que celui de sa région d'origine. Il nécessite peu d'entretien et des soins simples: un arrosage régulier et un sol approprié sont les principales conditions à respecter pour obtenir une bonne récolte.
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