Le chou romanesco est un légume venu tout droit d'Italie. Il s'agit d'une variété ancienne de chou-fleur, également proche du brocoli, qui fait son apparition dans les potagers français dans les années 1990. Le chou romanesco se distingue par sa forme géométrique très décorative et son goût fin et sucré. Sa couleur vert pomme et sa hauteur d'environ 45cm en font un légume facile à cultiver et à reconnaître.
Le chou romanesco requiert un sol riche, frais, profond, humifère et bien drainé ainsi qu'une exposition ensoleillée. Il redoute l'excès d'humidité et l'arrosage sur le feuillage.
La période de plantation idéale s'étend du début du printemps au début de l'été. Le semis se fait entre mars et juin en pépinière et les graines doivent être recouvertes d'environ 2cm de terre. Après 5 à 6 semaines, lorsque les plants ont 4 feuilles, ils doivent être repiqués en pleine terre, en espaçant chaque plant de 60 à 80cm.
Le chou romanesco a besoin d'un arrosage régulier, surtout en cas de sécheresse, mais il faut veiller à ce que le sol reste légèrement humide. Un binage et un paillage sont également recommandés. En hiver, l'arrosage doit être réduit.
Pour protéger le chou romanesco du froid, il est possible de pailler les pieds et de recouvrir la plante avec une toile de protection, notamment lors des premiers gels.
La récolte se fait environ 3 mois après la plantation, lorsque les cônes centraux atteignent une taille suffisante et que la tête est bien ferme. Le chou romanesco se récolte à ras du sol et doit être consommé rapidement car il ne se conserve pas longtemps. Il peut être conservé au frais pendant environ une semaine ou être congelé.
Le chou romanesco est un légume dont la culture s'adapte bien aux climats tempérés comme celui de Brest, même si celle-ci requiert un peu d'attention tout au long de la période de croissance. Ses exigences en termes de sol et d'exposition sont accessibles et sa culture est plutôt facile. Ses qualités décoratives et gustatives en font une bonne option pour diversifier son potager !
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