Le crosne du Japon, appelé aussi épiaire à chapelets, est un légume racine au goût fin, qui vaut le coup d'être cultivé pour son délicieux tubercule. Sa culture est plutôt facile et peut se faire dans la plupart des régions de France.
Le crosne préfère les climats tempérés et les sols légers, ni trop secs ni trop humides.
La meilleure période pour planter le crosne est mars-avril, lorsque le sol commence à se réchauffer. Vous pouvez aussi anticiper dès février si le froid n'est pas trop intense.
Préparez le sol en le labourant sur environ 20 cm de profondeur pour éliminer les mauvaises herbes et les racines. Ajoutez du sable si votre terre est trop lourde et mélangez bien.
Plantez les rhizomes à 8-10 cm de profondeur, en poquets espacés de 30 à 40 cm en tous sens. Chaque poquet doit contenir 3 à 4 rhizomes frais et fermes, disposés à plat.
Arrosez bien après la plantation et régulièrement par la suite, surtout pendant les périodes sèches.
Binez et sarclez régulièrement en surface pour éviter la formation d'une croûte et pour éliminer les mauvaises herbes, en prenant soin de ne pas abîmer les rhizomes.
Un apport d'engrais équilibré pour agrumes en printemps et été est recommandé.
Effectuez un buttage en juin, comme pour les pommes de terre, afin d'augmenter le rendement.
Paillez le sol en automne pour protéger les rhizomes du froid et pour faciliter la récolte quand le feuillage disparaît.
La récolte peut commencer en novembre et se poursuivre tout l'hiver, à mesure des besoins. Le crosne se consomme frais car il ne se conserve pas longtemps hors du sol.
Si vous souhaitez les conserver, détachez-les des racines, lavez-les et blanchissez-les dans l'eau salée pendant 12 à 15 minutes, puis congèlez-les.
Le crosne du Japon est une culture amusante et facile qui vous permettra de déguster des tubercules délicieux et originaux. Sa récolte hivernale est un bon moyen d'avoir toujours quelque chose à se mettre sous la dent dans son potager. Attention toutefois à bien nettoyer le terrain après la récolte pour éviter que la plante ne devienne envahissante.
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