Le Maceron, ou Smyrnium olusatrum, est une plante herbacée bisannuelle qui peut atteindre 1 à 1,5 mètre de hauteur. Ses feuilles sont grandes et vertes tandis que sa racine est charnue et pivotante. Le goût du Maceron est plus prononcé que celui du céleri. Tout se mange dans cette plante : feuilles, graines, racines et tiges.
Le Maceron préfère pousser dans un sol riche en humus, frais et bien drainé, exposée au soleil ou à la mi-ombre. Cette plante rustique peut résister à des températures allant jusqu'à -15°C.
La meilleure période pour planter le Maceron est au printemps, en mars et avril, ou à l'automne. Il faut espacer chaque plante de 40 à 60 cm et les semer à 2 cm de profondeur. Si le sol est pauvre, il faut l'amender avec du compost ou du terreau et l'arroser régulièrement.
Le Maceron n'a pas besoin de nombreux soins. Il faut simplement veiller à bien l'arroser en période de sécheresse et à éliminer les mauvaises herbes. Un paillage peut être bénéfique pour garder la fraîcheur du sol.
Le Maceron est une plante rustique qui peut résister au froid, toutefois, dans les régions où les températures descendent en dessous de -15°C, il est conseillé d'appliquer un paillis autour de la base de la plante pour protéger ses racines. Si des températures de gel sont annoncées, il faut protéger le Maceron avec un tissu épais.
Les feuilles du Maceron peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins tout au long de l'année. Les racines, quant à elles, se récoltent en automne et se conservent en cave. Les graines et les boutons floraux se récoltent l'été de la deuxième année et peuvent être stockés dans un endroit frais et sec.
Le Maceron est une plante facile à cultiver qui peut être une bonne addition au potager ou au jardin d'herbes. Avec peu de soins et quelques précautions lors des périodes froides, il est possible de cultiver cette plante aromatique et comestible dans la plupart des régions de France.
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