Le panais est une culture semée en pleine terre qui exige un sol bien drainé, fertile, léger et peu compact. Pour une bonne germination, la température du sol doit être d'environ 12°C. Il est donc conseillé de préparer le sol à l'avance et de patienter avant de semer les graines, plutôt que de tenter une plantation trop précoce.
Le moment idéal pour planter le panais se situe entre mars et avril, dès que le sol devient travaillable. Cependant, en fonction des conditions locales, il est possible de semer jusqu'en juin.
Pour une récolte hivernale, il est recommandé de semer entre septembre et octobre dans les régions à hiver doux.
Le panais se sème directement en pleine terre, car il ne supporte pas les transplantations. Il faut espacer les graines d'environ 15 cm et les semer à une profondeur d'un demi-centimètre.
Le panais est une culture peu exigeante qui requiert peu de soins. Il suffit d'arroser pendant les périodes sèches et de désherber lorsque les plants sont jeunes.
Un amendement en engrais équilibré, riche en phosphore, peut être utile à mi-saison.
Le panais se récolte entre 95 et 130 jours après le semis. Cependant, le goût s'améliore après plusieurs gels ; il est donc préférable d'attendre l'hiver pour récolter les racines, voire le début du printemps.
À l'aide d'une fourche, déterrez délicatement les racines en prenant soin de ne pas les abîmer. Brossez la terre et lavez les racines avant de les stocker.
Le panais se conserve au réfrigérateur pendant environ deux mois et dans un endroit frais et humide pendant quatre à six mois.
Les racines peuvent rester en terre pendant l'hiver, sous un épais paillis isolant, et être récoltées tout au long de la saison froide.
En cas de gel important, protégez les plants avec un tissu épais ou des couvertures spéciales.
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