Le Pâtisson, aussi appelé artichaut d'Espagne, bonnet d'évêque ou encore couronne impériale, est une courge d'été appartenant à la famille des Cucurbitacées. Sa chair fine et délicate en fait un légume délicieux qui peut être consommé de nombreuses façons. Sa culture à La Rochelle est possible, bien qu'elle requière certains soins particuliers.
Le Pâtisson requiert un sol riche, meuble et bien drainé ainsi qu'une exposition ensoleillée. Un pH légèrement acide entre 6.1 et 6.5 est idéal pour sa croissance.
Les graines peuvent être plantées directement en pleine terre entre mai et juin, lorsque les températures du sol atteignent au moins 15°C, ou bien à l'intérieur vers mars-avril, dans des godets de 8 à 10 cm de diamètre. Dans ce cas, les plants seront transplantés dehors fin mai ou début juin, lorsque les risques de gels sont passés.
Un espace d'au moins 1 mètre entre chaque plant est recommandé car le Pâtisson est une plante qui peut s'étendre. Pour une culture en pot, un contenant d'au moins 60 cm de diamètre est nécessaire.
Le Pâtisson a besoin d'arrosages fréquents, especially durant la croissance des fruits, et apprécie les apports d'engrais potassiques. Un paillage au pied des plants est également conseillé afin de conserver l'humidité du sol et limiter la pousse des mauvaises herbes.
En cas de sécheresse, un arrosage avec un purin d'ortie dilué est recommandé.
Le Pâtisson est une plante annuelle qui ne résiste pas au gel. Dans les régions froides comme La Rochelle, il est donc recommandé de protéger les plants avec une couverture ou un tissu épais durant l'hiver.
Le Pâtisson peut être récolté à différents stades de maturité. Récolté jeune, il se conserve au réfrigérateur durant 3 à 5 jours. À maturité, il se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Au fur et à mesure que le fruit vieillit, sa chair devient plus farineuse et son goût se rapproche de celui de la courgette.
La meilleure période de récolte se situe entre juillet et novembre.
Le Pâtisson est une courge originale et savoureuse qui peut être cultivée à La Rochelle. Sa culture est relativement facile et son entretien simple, bien qu'il requière certains soins particuliers. Avec un peu d'attention, vous pourrez déguster vos propres Pâtissons tout au long de l'été et de l'automne.
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