Le poivre de Chine, également appelé Sichuan ou Szechuan, est une plante aromatique et médicinale native du sud de l'Inde et de la province chinoise du Sichuan. Son fruit épicé et numbing est très prisé en cuisine asiatique.
Le poivre de Chine s'adapte bien aux climats tempérés et peut être cultivé dans des régions bénéficiant d'un été modérément chaud et d'un hiver pas trop rigoureux. Il requiert beaucoup de soleil, jusqu'à 12 heures par jour, et un sol bien drainant.
La meilleure période pour planter le poivre de Chine est au printemps ou à l'automne, après tout risque de gel.
Choisissez un endroit en plein soleil et préparez le sol en le rendant bien drainant, en mélangeant du sable ou du compost si nécessaire.
Vous pouvez planter des graines ou des jeunes plants, en veillant à espacer ces derniers de 4 à 6 mètres. Ajoutez un engrais généraliste dans le trou de plantation et veillez à bien tasser la terre autour du plant.
Arrosez régulièrement votre plante, surtout par temps chaud et sec, mais attention à ne pas rendre le sol trop humide.
Fertilisez avec un engrais pour agrumes au printemps et en été.
La taille n'est pas vraiment nécessaire, sauf pour éliminer les branches malades ou mortes, et donner une jolie forme à la plante.
Le poivre de Chine résiste à des températures jusqu'à -15°C. Cependant, il est recommandé d'appliquer un paillis autour des racines et de protéger le tronc avec un tissu épais en cas de gel.
Le poivre de Chine est prêt à être récolté dès que les baies deviennent rouge vif et que les coques s'ouvrent pour révéler les graines. À l'aide d'un sécateur, coupez les grappes entières et laissez-les sécher quelques jours dans un endroit chaud.
Les baies séchées peuvent ensuite être broyées et réduites en poudre ou utilisées entières. Stockées dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière, elles se conservent plusieurs années.
Le poivre de Chine est une plante facile à cultiver qui apporte une touche exotique à votre jardin. Ses soins sont simples et son goût unique en fait une épice prisée en cuisine. N'hésitez pas à l'ajouter à votre jardin potager ou d'herbes aromatiques !
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