Le salsifi est un légume racine qui, bien qu'ayant été oublié des commerces, mérite une place dans votre potager ! Sa culture facile et son goût fin et subtil en font une excellente option pour diversifier votre jardin et votre alimentation.
Le salsifi préfère les climats tempérés et les situations ensoleillées. Il tolère le froid et le gel mais requiert un sol léger, profond, frais, bien drainé et riche en humus.
La culture du salsifi se fait par semis ou par plantation de jeunes plants. Dans tous les cas, il est recommandé de commencer au printemps, vers mars-avril, après tout risque de gel.
Pour un semis, préparez le sol à une profondeur d'environ 30 cm en le nettoyant des cailloux et en le mélangeant avec du sable et du compost. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur espacés de 20 à 30 cm et déposez une graine tous les 2 à 3 cm. Recouvrez légèrement les graines de terre et tassez la surface. Pour la plantation, creusez un trou de 20 cm de profondeur et placez le plant au centre, puis recouvrez la motte de terre et tassez légèrement.
Le salsifi requiert peu d'entretien. Arrosez régulièrement, especially pendant les périodes sèches, et assurez-vous que le sol reste frais. Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour stimuler la croissance des racines.
Recouvrez les plants d'un paillis de feuilles sèches à l'arrivée de l'hiver. Si vous anticipez des températures de gel, protègezen les plants avec un tissu épais ou des couvertures spéciales.
Le moment de la récolte arrive entre octobre et mars. Utilisez une fourche-bêche et veillez à ne pas abîmer les racines. Après la récolte, laissez les racines sécher quelques heures avant de les conserver dans un endroit frais, comme une cave, dans du sable humide. Elles peuvent se garder ainsi plusieurs jours, voire plusieurs mois.
Le salsifi est une culture facile qui mérite d'être réintroduite dans nos potagers. Sa récolte hivernale est un atout pour avoir des forces lors des périodes froides et sa saveur unique en fait un aliment délicat. Essayez-le !
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