Le salsifi, également appelé "vegetable oyster" à cause de son goût délicat de fruit de mer, est un légume-racine peu connu. Il est possible de le cultiver dans un jardin intérieur avec de la patience et les bons soins.
Le salsifi requiert un sol léger, riche et bien drainé ainsi qu'un climat frais. Il lui faut entre 100 et 150 jours de temps frais pour arriver à maturité.
La meilleure période pour planter du salsifi est au printemps, vers mars-avril, quand la température du sol atteint au moins 40°F (4°C). Semez les graines à environ 1 cm de profondeur, espacées d'environ 20-30 cm. Les graines germent en deux à trois semaines. Une fois que les plants atteignent environ 5 cm, espacez-les de 10 cm.
Veillez à ce que le sol reste humide mais pas détrempé. Un arrosage régulier est nécessaire en cas de temps sec. Taillez les feuilles mortes et éliminez les mauvaises herbes régulièrement. Un paillis peut être utile en été pour maintenir l'humidité du sol.
Les plants de salsifi peuvent résister à l'hiver. Couvrez le sol avec des feuilles sèches pour faciliter leur sortie au printemps. Dans les climats très froids, recouvrez les plants d'une toile ou d'une épaisse couche de paille.
Le moment idéal pour récolter le salsifi est l'automne, bien qu'il puisse aussi être récolté au printemps. Les racines sont prêtes lorsqu'elles mesurent environ 30 cm. Utilisez une fourche pour les sortir du sol sans les casser. Le goût du salsifi est amélioré par le froid ; attendez donc quelques gels avant de les récolter.
Le salsifi peut être stocké dans un endroit cool et sec pendant deux à quatre mois. Ils peuvent aussi être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines.
Le salsifi est une culture amusante et inhabituelle qui peut ajouter une touche originale à votre jardin intérieur. Avec les bons soins et un peu de chance, vous pourrez déguster ces délicieux légumes-racines oubliés.
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