Le salsifi, aussi appelé Tragopogon porrifolius, est une plante potagère peu commune dont les racines sont comestibles. Il est originaire du sud de l'Europe et de l'Afrique du Nord. Cultivé pour ses racines délicieusement subtiles, le salsifi est une plante amusante et insolite à ajouter à votre jardin partagé.
Le salsifi requiert un sol léger, profond et bien drainé ainsi qu'un climat frais. Bien qu'il préfére les climats tempérés, il peut également pousser dans des climats plus froids, à condition d'être bien protégé pendant l'hiver.
La meilleure période pour planter du salsifi est au début du printemps, lorsque le sol devient workable, ou à la fin de l'hiver. Vous pouvez également le planter à l'automne, deux à quatre semaines avant la première gelée.
Que vous choisissiez de planter des graines ou des plants, assurez-vous d'avoir un sol bien préparé, fertile et profond. Si votre sol est lourd, allègez-le en y incorporant du sable et du compost. Espacez les graines de 2,5 à 5 cm et plantez-les à environ 1 cm de profondeur. Si vous plantez des plants, espacez-les de 20 à 30 cm.
Le salsifi est une plante peu exigeante qui a besoin de peu de soins une fois établie. Assurez-vous simplement de bien l'arroser en cas de temps sec et de supprimer les mauvaises herbes qui pourraient l'étouffer.
Protégez les plants de salsifi contre le gel en les couvrant de paille ou de fleece à partir de l'automne. Si vous vivez dans une région très froide, il est préférable de lever les racines avant l'hiver et de les stockers dans un endroit frais et sec, comme un garage ou un sous-sol.
Vous pouvez récolter le salsifi à partir de septembre jusqu'à décembre, voire février. Pour une meilleure saveur, attendez que les plants aient été exposés à quelques gels. À l'aide d'une fourche, soulevez délicatement les racines pour ne pas les casser. Après la récolte, stockez le salsifi dans un endroit frais et sec pendant deux à quatre mois. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Le salsifi est une plante amusante et facile à cultiver dans votre jardin partagé. Sa saveur unique et ses racines délicieuses en valent la peine ! Avec un peu de soin et d'attention, vous profiterez de cette délicieuse racine, que vous pourrez utiliser dans diverses recettes.
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