Le salsifi est une plante bisannuelle peu connue dont les racines sont comestibles. Avec un goût unique qui rappelle l'huître, l'artichaut ou encore l'algue, le salsifi est une curiosité culinaire qui mérite une place dans votre jardin potager.
Le salsifi requiert un sol léger, profond et bien drainé avec un pH entre 6 et 6,8. Le sol doit être ameubli à une profondeur de 8 à 12 pouces pour favoriser le développement des racines. Évitez d'apporter du fumier l'année précédant la plantation car cela peut causer un forkage des racines.
Le salsifi se plaît en plein soleil et requiert un climat frais, avec des températures idéales entre 55° et 75°F (13° et 24°C).
Les semenas doivent être plantées à une profondeur d'environ ½ pouce (1 cm) et espacées de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm). La meilleure période de plantation se situe au début du printemps, vers mars-avril, ou à la fin de l'automne, selon votre climat.
Si vous plantez les graines en intérieur, transplantez les jeunes plants en pleine terre au printemps.
Arrosez régulièrement, surtout pendant les périodes sèches et chaudes. Veillez à maintenir le sol légèrement humide mais pas détrempé.
Ajoutez un engrais équilibré pour les agrumes au printemps et en été selon les recommandations du fabricant.
Éliminez les mauvaises herbes régulièrement car le salsifi est une plante qui pousse lentement et peut être étouffée par des herbes plus vigoureuses.
Le salsifi peut rester en terre pendant l'hiver. Pour faciliter son déterrage au froid, disposez un paillis épais autour de la base de la plante à l'automne.
Protégez les plants du gel en les enveloppant d'un tissu épais en cas de températures glaciales.
Le moment idéal pour récolter le salsifi est l'automne ou le début du printemps. Les racines peuvent aussi rester dans le sol jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, parfois même jusqu'en février.
À l'aide d'une fourche à bêcher, déterrez délicatement les racines en prenant soin de ne pas les casser. Le salsifi se conserve dans un endroit frais et sec pendant deux à quatre mois. Au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à quatre semaines.
Le salsifi est une plante originale et savoureuse qui peut facilement se cultiver dans votre jardin potager, du moment que vous lui offrez les conditions de croissance idéales et que vous lui portiez un peu d'attention.
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