Le salsifi est une plante potagère peu connue dont les racines sont comestibles et qui peut être cultivée dans un jardin ou une serre. Elle est également connue sous le nom de « vegetable oyster » en raison de son goût distinctivement ostré.
Le salsifi préfére les climats frais et ses graines germent à des températures allant de 10 à 30°C. C'est une plante qui a besoin de beaucoup de soleil, entre 6 et 8 heures par jour.
La meilleure période pour planter le salsifi est au printemps, entre mars et avril, ou à l'automne en régions douces.
Pour planter du salsifi, préparez le sol en le travaillant profondément : il doit être léger, fertile et bien drainé. Il faut aussi veiller à éliminer les cailloux qui pourraient être présents. Creusez un sillon de 2 cm de profondeur et espacez les rangs de 20 à 30 cm. Recouvrez les graines de 1 à 2 cm de terre.
En cas de sol lourd, allègez-le avec du sable et ajoutez du fumier ou du compost.
Arrosez régulièrement la plante, en veillant à maintenir le sol légèrement humide, surtout lors des périodes de forte chaleur.
Ajoutez un engrais équilibré au printemps et en été.
Éliminez les mauvaises herbes régulièrement car elles peuvent étouffer la croissance du salsifi.
Le salsifi peut résister au gel. Cependant, il est recommandé de le protéger en le paillant et en l'isolant avec un tissu épais en cas de froid intense.
Le salsifi peut être récolté à partir de l'automne et jusqu'au printemps. Plus la récolte est tardive, plus le goût de la racine sera doux.
Pour récolter le salsifi, utilisez une fourche ou un couteau de jardin. Il suffit de soulever délicatement les racines en évitant de les casser.
Une fois récolté, le salsifi peut être stocké dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Le salsifi est une plante facile à cultiver qui peut ajouter une touche originale à votre jardin potager. Sa racine délicieusement subtile peut être préparée de nombreuses manières et est également bonne pour la santé.
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