Le salsifi est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos potagers et nos assiettes ! Son goût fin et subtil rappelle celui du cœur d'artichaut ou de l'huître. Cultivé pour sa racine, le salsifi est une plante bisannuelle facile à cultiver et peu exigeante.

Conditions de croissance

Climat

Le salsifi apprécie les climats tempérés à méditerranéens. Il tolère le froid et le gel.

Sol

Le salsifi préfère les sols légers, frais, profonds, ameublis et riches en humus. Le sol doit être bien drainé et exempte de cailloux pour que la racine puisse se développer sans difficulté.

Plantation

Période

La meilleure période pour semer le salsifi va de mars à mai.

Préparation du sol

Le sol doit être travaillé en profondeur, sur environ 30 cm. Incorporer du sable pour allèger un sol trop lourd et du compost ou un autre engrais organique. Veiller à éliminer les pierres et cailloux afin d'éviter que les racines ne s'enroulent.

Technique

Tracer des sillons de 2 à 4 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm. Semer les graines espacées de 2 à 5 cm et recouvrir d'une fine couche de terre. La germination intervient après 15 jours environ.

Soins

Arrosage

Arroser régulièrement en cas de forte chaleur, surtout pendant la période de sécheresse, pour maintenir le sol frais.

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Entretien

Biner et sarcler régulièrement pour éviter la pousse des mauvaises herbes, surtout que la croissance du salsifi est lente.

Supprimer les tiges florales dès leur apparition pour éviter que les racines ne s'épuisent.

Protection hivernale

Paillage

Recouvrir les plants d'un paillis de feuilles sèches en hiver.

Récolte et stockage

Récolte

Le salsifi se récolte de octobre à mars, suivant les besoins, à l'aide d'une fourche-bêche. La racine peut mesurer de 15 à 30 cm de long.

Pour les racines laissées en place, protéger les plants du froid avec un paillis et récolter les salsifis une fois le sol gelé.

Stockage

Les salsifis peuvent se conserver quelques jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ils se conservent aussi plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans du sable humide, à l'abri du froid.

Conclusion

Le salsifi est une plante facile à cultiver qui permet d'agrémenter les menus d'hiver de son délicat goût d'amande ou de noisette. Sa culture prend certes de la place dans le potager, mais elle est peu sensible aux maladies et aux ravageurs. Un bon paillage et quelques gestes suffisent pour obtenir une bonne récolte !

Louise