Le salsifi est un légume racine un peu oublié, qui mérite pourtant sa place dans tous les potagers ! Sa culture est plutôt facile et il se récolte en automne et en hiver.
Le salsifi préfère les climats océaniques tempérés et les sols légers, frais, profonds, meubles, riches en humus et bien drainés. Le pH du sol doit être neutre.
La période de plantation idéale se situe au printemps, de mars à mai, lorsque la température du sol dépasse les 15°C.
Pour un semis, creusez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm. Placez les graines à 1 cm de profondeur, puis recouvrez-les de terre et tassez légèrement. Pour la plantation, creusez à 20 cm de profondeur et ameublissez bien la terre. Respectez une distance de 20 à 30 cm entre chaque plant et de 15 cm entre chaque rang.
Le salsifi a besoin d'un arrosage régulier, surtout par temps chaud. Binage et sarclage sont recommandés. Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour favoriser le développement des racines.
Recouvrez les plants d'un paillage de feuilles sèches pour faciliter l'arrachage et protéger du gel. Si des températures très froides sont prévues, protégez les salsifis avec un tissu épais ou des couvertures spéciales.
La récolte peut avoir lieu d'octobre à mars, selon les besoins, à l'aide d'une fourche-bêche. Les racines peuvent être conservées dans un endroit frais, comme une cave, dans du sable humide, pendant several semaines voire plusieurs mois.
Le salsifi est une plante facile à cultiver qui permet d'avoir des forces pour combattre le froid hivernal. Sa culture ancienne mérite d'être relancée !
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