Le salsifi est un légume racine qui mérite d'être connu. Cultivé pour sa longue racine charnue, le salsifi est une plante bisannuelle qui peut atteindre 1 mètre de hauteur. Sa racine comestible, au goût fin et subtil, rappelle celui du cœur d'artichaut. Bien qu'il soit souvent confondu avec la scorsonère, ils sont en réalité deux plantes différentes. Le salsifi présente des racines blanches avec des fleurs violettes, tandis que la scorsonère a des racines noires et des fleurs jaunes.
Le salsifi requiert un sol léger, profond, meuble, frais et riche en humus, exempt de cailloux et bien drainé. Un pH neutre convient le mieux à sa croissance. Le salsifi a besoin d'une exposition ensoleillée et son cycle de vie s'étend sur deux années.
La période de plantation idéale se situe entre mars et mai, lorsque la température du sol dépasse les 15°C.
Préparez le sol à l'automne en y incorporant du compost et en retirant les pierres. Tracez des sillons de 2 à 4 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm. Semez les graines espacées d'environ 25 cm et recouvrez-les d'une fine couche de terre. Arrosez en pluie fine après la plantation.
Le salsifi a besoin d'arrosages réguliers, surtout par temps chaud et sec. Assurez-vous que le sol reste légèrement humide mais évitez la stagnation de l'eau. Un sol bien drainé est idéal dans cette situation.
Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour éviter que la plante ne se fatigue. Le salsifi ayant une croissance lente, désherbez régulièrement pour éviter que les mauvaises herbes ne l'étouffent.
Fertilisez la plante au printemps et en été avec un engrais équilibré.
Recouvrez les plants d'un paillis de feuilles sèches en hiver. Si le sol est gelé, protégez les racines avec un voile de protection bien aéré.
La récolte s'effectue de octobre à mars suivant, de préférence après les premières gelées, car le froid améliore la saveur. À l'aide d'une fourche-bêche, arrachez les racines en prenant soin de ne pas les abîmer.
Le salsifi se conserve quelques jours dans un endroit frais ou dans un bac de sable légèrement humide. Vous pouvez également le congeler après l'avoir blanchi.
Le salsifi est un légume racine facile à cultiver qui mérite une place dans votre potager. Avec peu de soins et les conditions de culture adéquates, vous pourrez profiter d'un délicieux légume oublié et varié en cuisine.
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