Cultiver le Salsifis à Angers (Maine-et-Loire)

Fiche de culture : Salsifis

Introduction :

Le salsifis est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos assiettes. Cultivé pour son goût fin et subtil, il est souvent confondu avec la scorsonère, une autre plante de la même famille. Le salsifis se caractérise par sa racine blanche ou jaune, tandis que la scorsonère a une racine noire. Le salsifis est une plante bisannuelle qui peut atteindre 1 mètre de hauteur. 

Conditions de croissance :

Le salsifis requiert un sol meuble, profond, léger, frais et riche en humus, exempt de cailloux. Il préfère les climats tempérés et les expositions ensoleillées.

Plantation :

La période de plantation idéale s'étend de mars à mai. Il est recommandé d'ameublir le sol et de l'enrichir en matière organique, en y incorporant du compost et du sable si nécessaire. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm et déposez-y les graines, qui doivent être espacées d'environ 25 cm. Recouvrez-les légèrement de terre et tassez la surface.

Soins :

Le salsifis a besoin d'arrosages réguliers, particulièrement pendant les périodes sèches. Paillez le sol pour maintenir sa fraîcheur et éviter la pousse des mauvaises herbes. Supprimez les tiges florales dès leur apparition.

Protection hivernale :

Recouvrez le sol d'un paillis de feuilles sèches ou de paille pour protéger les racines du froid. Si des températures de gel sont attendues, protègezen les plants avec un tissu épais ou des couvertures spéciales.

Récolte et stockage :

La récolte s'étale d'octobre à mars, selon les besoins. Utilisez une fourche-bêche pour ne pas abîmer les racines et veillez à ne pas en oublier car elles fanent rapidement hors du sol. Le salsifis se conserve peu de temps après la récolte, dans un endroit frais, dans du sable humide ou dans une cave.

Conclusion :

Le salsifis est un légume facile à cultiver qui peut être récolté pendant l'hiver. Il requiert peu d'entretien et est peu sensible aux maladies et aux nuisibles. Avec un peu de soin et les conditions de culture adéquates, vous pourrez bientôt savourer ces délicieux légumes racines dans votre cuisine angevine.