Le salsifis, aussi appelé Tragopogon porrifolius, est une plante potagère peu connue mais facile à cultiver. Ses racines fines et délicieuses, qui ont une saveur délicate et subtile, sont rarement disponibles dans les magasins alimentaires, c'est pourquoi sa culture est amusante et insolite.
Le salsifis préfére les climats frais et ses seeds germent à des températures supérieures à 40°F (4°C). Il a besoin d'au moins 6 à 8 heures d'ensoleillement par jour et d'un sol léger, fertile et bien drainé. Un pH du sol de 6 à 6,8 est idéal pour sa croissance.
La meilleure période de plantation du salsifis est au début du printemps dans les régions à neige et à l'automne dans les régions sans neige. La récolte a lieu environ 100 à 120 jours après la plantation.
Pour planter le salsifis, préparez le sol en le travaillant profondément (au moins 10 pouces ou 25 cm) et en le mélangeant avec du compost. Espacez les graines de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) les unes des autres et de 1/2 pouce (1 cm) de profondeur.
Arrosez régulièrement les jeunes plants, surtout pendant les périodes sèches et chaudes. Une fois établis, les arrosages ne sont plus nécessaires sauf en cas de sécheresse prolongée.
Veillez à éliminer régulièrement les mauvaises herbes car le salsifis est une plante qui pousse lentement et pourrait être étouffée par des mauvaises herbes plus rapides à pousser.
N'appliquez pas d'engrais à base d'azote avant de semer les graines car cela pourrait causer un fourchissement des racines. Un engrais équilibré, appliqué au printemps et en été, convient bien au salsifis.
Les racines du salsifis peuvent être récoltées à l'automne et laissées en place dans le sol jusqu'au printemps. Pour une protection supplémentaire, recouvrez les plants d'une couche de paille à l'approche de l'hiver.
Le moment idéal pour récolter le salsifis est après le gel, car le froid améliore le goût de ses racines. Utilisez une fourche à bêcher ou une pelle pour récolter les racines sans les casser.
Le salsifis peut être stocké dans un endroit cool et sec, comme un cellier, pendant deux à quatre mois. Il peut aussi être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Le salsifis est une plante amusante et inhabituelle à cultiver à Annecy. Sa croissance lente et sa résistance aux maladies en font une culture facile qui requiert peu d'attention. Un peu de soin et vous pourrez profiter de ses délicieuses racines dans votre jardin à Annecy.
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