Le salsifis, aussi appelé Tragopogon porrifolius, est une racine peu commune mais dont la popularité augmente. C'est un légume-racine qui n'est pas souvent disponible dans les magasins car il n'est pas très connu et donc pas très prisé. Yet le goût du salsifis est considéré comme supérieur à celui des carottes, auxquelles il ressemble, bien qu'il ait une racine plus fine. Le salsifis est souvent appelé "vegetable oyster" ou "oyster plant", en raison de son goût distinct de huître.
Le salsifis a besoin d'un climat frais et modéré pour bien croître. Bayonne a un climat partiellement nuageux tout au long de l'année et les températures y varient de 41 à 77°F tout au long de l'année, ce qui semble convenir au salsifis. Les températures les plus froides sont enregistrées en janvier avec un maximum moyen de 54°F et un minimum moyen de 41°F.
La meilleure période pour planter du salsifis à Bayonne semble être le printemps, entre mars et mai, lorsque les températures sont modérées. Le sol doit être bien préparé et profond afin de permettre aux racines de grandir sainement. Le salsifis peut être cultivé dans des lits surélevés profonds et des grands contenants avec un sol léger. Le sol doit être amendé avec un engrais tout usage une semaine avant le semis. Les graines doivent être plantées à une profondeur d'environ 1-2 cm et espacées de 20 à 30 cm.
Le salsifis n'est pas une plante exigeante. Arrosez régulièrement, surtout pendant les mois chauds et secs. Le sol doit rester légèrement humide mais éviter toute stagnation de l'eau. Le salsifis doit être bêché régulièrement pour garder le sol meuble et éliminer les mauvaises herbes. Un fertilisation équilibrée, spécialement formulée pour les agrumes, doit être appliquée au printemps et en été selon les recommandations du fabricant.
Le salsifis est une plante robuste qui peut résister à des températures assez froides. Cependant, il est recommandé d'appliquer un paillis autour de la base de la plante pour protéger les racines du froid pendant l'hiver.
À Bayonne, le salsifis peut être récolté à partir d'octobre et jusqu'en février. Cependant, il est préférable d'attendre la fin octobre pour la récolte car les racines continuent de grandir pendant un certain temps. Elles peuvent être stockées dans une cave dans une boîte remplie de sable pendant un certain temps. Le salsifis peut également être laissé en place et récolté l'année suivante. Les racines peuvent être doucement levées à l'aide d'une fourche.
Le salsifis peut être cultivé avec succès à Bayonne, dans les Pyrénées-Atlantiques, grâce à son climat relativement modéré. C'est une plante facile à cultiver qui requiert une préparation minimale du sol et des soins tout au long de l'année.
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