Le salsify, aussi appelé Tragopogon porrifolius, est une racine difficile à trouver dans les magasins mais facile à cultiver dans un jardin. C'est une plante bisannuelle qui a besoin de beaucoup de soleil et d'un sol léger et bien drainé.
Le salsify préfére les climats frais et pousse bien en pleine soleil pendant au moins six à huit heures par jour. Un sol alcalin léger et bien drainé avec un pH compris entre 6,0 et 6,8 est idéal pour le salsify. Un sol trop compact ou rocailleux peut entraver sa croissance et le rendre stunted ou déformé.
La meilleure période de plantation est au printemps, environ deux à quatre semaines avant la dernière date de gel prévue ou en automne, dès que le sol est praticable.
Pour préparer le sol, rototillez-le à une profondeur d'au moins 8 à 12 pouces et ajoutez du fumier ou du compost pour améliorer le développement des racines. Semez les graines à environ 1 pouce de profondeur et espacées de 8 à 12 pouces.
Arrosez régulièrement, surtout pendant les périodes sèches et chaudes. Veillez à ce que le sol reste légèrement humide mais évitez tout excès d'eau.
En été, ajoutez un engrais équilibré spécial pour les agrumes pour favoriser le développement des racines et des feuilles.
Le salsify étant une plante qui pousse lentement, il est nécessaire de le protéger des mauvaises herbes en ajoutant un mulch organique autour des jeunes plants dès leur apparition.
Avant de récolter, protègezen les plants de salsify des gels hivernaux à l'aide de paille.
Le salsify se récolte à l'automne, environ 100 à 120 jours après la plantation. Cependant, il est possible d'attendre le printemps suivant pour obtenir de plus grosses racines.
À l'aide d'une fourche à bêcher, dégagez délicatement le sol autour des racines avant de les sortir de terre. Elles peuvent atteindre 1 pied de profondeur. Faites attention à ne pas les casser car cela réduirait considérablement leur durée de stockage.
Une fois récoltées, stockez les racines dans un endroit frais et sec. Elles peuvent se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Le salsify est une plante amusante et inhabituelle à cultiver dans son jardin. Sa saveur unique le rend intéressant pour qui souhaite varier les plaisirs culinaires. Si vous souhaitez goûter à cette racine délicieuse, sa culture à Caen est tout à fait envisageable.
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