Le salsifis est un légume racine qui mérite d'être connu. Cultivé pour sa longue racine charnue, il est facile à cultiver et se récolte durant l'hiver.
Le salsifis préfére les situations ensoleillées et les sols légers, frais, profonds et riches en humus.
La meilleure période pour semer le salsifis est comprise entre mars et mai.
Tracez des sillons d'environ 2 cm de profondeur et espacés de 20 à 30 cm. Déposez les graines tous les 2 à 3 cm et recouvrez-les d'une fine couche de terre. Espacez chaque plant de 15 à 25 cm.
En cas de plantation de jeunes plants, creusez des trous de 20 cm de profondeur et espacés d'environ 30 cm, et placez les plants à leur centre.
Le salsifis a besoin d'arrosages réguliers, surtout par temps chaud et sec.
Fertilisez le sol au printemps et en été avec un engrais équilibré pour agrumes.
Taillez les branches mortes ou malades et supprimez les tiges florales dès leur apparition.
Recouvrez les plants d'un paillis pour protéger les racines du froid. En cas de gel, protégez les salsifis avec un tissu épais.
Le moment idéal pour récolter les salsifis est après la première gelée, car le froid améliore leur saveur. Arrachez les racines à l'aide d'une fourche-bêche en prenant soin de ne pas les abîmer.
Les salsifis peuvent se conserver quelques jours dans un endroit frais ou dans un bac de sable humide.
Le salsifis est un légume ancien qui regagne peu à peu sa place en cuisine et dans les potagers. Sa culture est aise et il résiste bien au froid hivernal. Avec peu de soins et les mesures de protection adéquates, vous pourrez profiter de racines savoureuses et saines à Nice tout comme dans n'importe quelle autre région au climat plus tempéré.
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