Le salsifis est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos assiettes. Cultivé pour son goût fin et subtil, il est facile à cultiver et permet de variér les menus, notamment en hiver. Cette plante bisannuelle peut être récoltée à Rennes de novembre à mars.
Le salsifis requiert un sol léger, profond, meuble, frais et riche en humus. Le pH du sol doit être neutre et bien drainé pour éviter l'engorgement.
La période de plantation idéale se situe au printemps, entre mars et avril, après tout risque de gel.
Préparez votre sol en ameublissant bien la terre et en l'enrichissant avec du compost et du sable. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm. Placez les graines, recouvrez-les légèrement de terre et tassez en surface.
Le salsifis a besoin d'arrosages réguliers, surtout par temps chaud et sec. Paillez le sol pour maintenir la fraîcheur et éviter la pousse des mauvaises herbes.
Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour ne pas fatiguer les racines et favoriser leur croissance.
Recouvrez les plants d'un paillage de feuilles sèches d'une trentaine de centimètres pour protéger les racines du froid. Si vous anticipez des températures de gel, protégez les salsifis avec un tissu épais ou des couvertures spéciales.
À Rennes, les salsifis peuvent être récoltés de novembre à mars. Utilisez une fourche-bêche et veillez à ne pas abîmer les racines lors de leur récolte, qui peut s'étaler sur plusieurs mois.
Les salsifis peuvent se conserver quelques jours dans un endroit frais, ou dans du sable humide en cave.
Le salsifis est un légume racine facile à cultiver qui peut être récolté pendant les longs mois d'hiver. Peu exigeant, il pousse dans la plupart des sols et se contente d'arrosages réguliers. Sa culture permet de bénéficier d'un légume savoureux et peu calorique, qui se conserve plusieurs mois.
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