Le salsifis est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos potagers. En effet, bien qu'ayant une réputation de légume fade, le salsifis a pourtant d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. De plus, sa culture est facile et peut se faire dans la plupart des régions de climat tempéré.
Le salsifis requiert un sol léger, profond, meuble, frais et bien drainé, riche en humus et légèrement acide. Il faut veiller à retirer les cailloux et les pierres pour éviter que les racines ne se déforment.
La plantation se fait soit par semis, soit par achat de jeunes plants. Dans les deux cas, il est recommandé de le faire au printemps, de mars à mai.
Pour un semis, préparez le sol à l'automne en y incorporant du compost et en lissant la terre à l'aide d'un râteau. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur espacés de 20 à 30 cm. Déposez les graines et recouvrez-les d'une fine couche de terre. Pour les jeunes plants, creusez le sol sur 20 cm en y ajoutant un fertilisant et ameublissez bien la terre. Espacez chaque plant de 20 à 30 cm.
Le salsifis a besoin d'un arrosage régulier, surtout par temps chaud. Veillez à maintenir le sol frais mais évitez les excès d'eau. Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour favoriser le développement des racines.
Recouvrez les plants d'un paillis de feuilles sèches à l'arrivée de l'hiver afin de faciliter l'arrachage et de protéger les racines du gel.
La récolte s'effectue à l'automne et peut se prolonger jusqu'en mars. Utilisez une fourche-bêche pour déterrer les racines sans les abîmer. celles-ci se conservent dans un endroit frais et abrité de la lumière, comme une cave, pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
Le salsifis est un légume racine facile à cultiver qui peut diversifier votre potager hivernal. Sa récolte hivernale permet de apporter une touche savoureuse et saine à vos plats. Essayez-le !
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