Le salsifis est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos potagers. Sa culture est facile et il permet de variér les menus hivernaux. De plus, le salsifis est peu exigeant et résiste bien au froid.
Le salsifis requiert un sol léger, profond, frais et bien drainé, riche en humus. Un pH neutre ou légèrement acide est idéal pour sa croissance.
La période de plantation idéale se situe à la fin de l'hiver ou au début du printemps, vers mars-avril, lorsque le sol atteint une température d'au moins 15°C.
Si vous effectuez un semis, creusez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm. Placez les graines tous les 2 ou 3 cm et recouvrez-les d'une fine couche de terre. Pour un sol trop lourd, mélangez du sable pour l'alléger. En cas de températures nocturnes froides, recouvrez les graines avec un voile de protection.
Si vous plantez des jeunes plants, creusez des trous de 20 cm de profondeur et espacés de 20 à 30 cm, et ajoutez du fertilisant.
Le salsifis a besoin d'arrosages réguliers, surtout par temps chaud. Paillez le sol en été pour le maintenir frais. Binage et sarclage sont également recommandés. Supprimez les tiges florales qui apparaissent pour favoriser le développement des racines.
Recouvrez les plants d'un paillis de feuilles sèches à l'arrivée de l'hiver. Cela les protègera du froid et facilitera la récolte.
La récolte peut avoir lieu dès l'automne et se poursuivre jusqu'en mars. Utilisez une fourche-bêche pour extraire les racines sans les abîmer. Le salsifis se conserve peu de temps après la récolte, placez-le donc dans un endroit frais, comme une cave, ou congélez-le.
Le salsifis est une culture facile à réaliser qui permet d'avoir des légumes frais en hiver. Il requiert peu d'entretien et est résistant au froid, même s'il faut le protéger du gel. Un sol bien préparé et des soins occasionnels vous assureront une bonne récolte hivernale.
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