Le topinambour est un légume racine ancien qui revient sur le devant de la scène culinaire. Sa culture est ultra facile et ne demande que très peu d'entretien. De plus, ses fleurs jaunes attirent les insectes et ses tubercules ont un goût délicieux de noisette ou d'artichaut.
Le topinambour a peu d'exigences : un sol ordinaire, bien drainé et ensoleillé lui conviendra. Cependant, un sol riche en humus et drainant est idéal. Rustique, il résiste au froid jusqu'à -15°C voire -20°C.
La période de plantation s'étend de la fin de l'hiver au printemps : de février à avril.
Préparez le sol à l'automne en l'ameublissant et en ajoutant du compost. Creusez des trous espacés de 40 à 50 cm et enfouissez les tubercules à 10-15 cm de profondeur, germe en l'air. Espacez chaque rang de 60 à 80 cm. Arrosez légèrement après la plantation.
Le topinambour est une plante autonome qui ne nécessite aucun soin particulier. However, un arrosage par temps sec et un binage régulier sont appréciables. Butter légèrement les plants lorsqu'ils mesurent environ 30 cm.
Le topinambour peut passer l'hiver en terre. Cependant, dans les climats rigoureux, ajoutez un paillis pour protéger les racines du froid. Protégez les plants en cas de gelées avec un tissu épais.
Le topinambour se récolte à partir de novembre jusqu'à mars, après la floraison, lorsque le feuillage commence à sécher. Utilisez une fourche-bêche pour soulever les tubercules.
Le topinambour se conserve mal une fois sorti de terre ; mieux vaut le récolter au fur et à mesure des besoins. Consommez-le rapidement ou conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il peut aussi être congelé après cuisson.
Le topinambour est une plante résistante et peu exigeante qui se cultive sans souci. Ses exigences étant minimes, il est parfait pour les jardiniers débutants ou absents. Ses tubercules délicieux et ses fleurs esthétiques en font une culture amusante et utile.
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