L'aubergine est un légume-fruit associé à la cuisine méditerranéenne par excellence. Cultivé pour ses fruits, ce végétal peut se cultiver dans n'importe quelle région de France, pourvu que l'on respecte ses besoins en soleil et en chaleur.
L'aubergine requiert des conditions spécifiques pour pousser : un sol profond, riche en humus et bien drainé ainsi qu'une température de croissance d'au moins 12°C, idéalmente autour de 20°C pour la germination. Une exposition très ensoleillée est donc indispensable.
La période de plantation idéale se situe entre avril et juin, lorsque les risques de gelées sont écartés.
Pour semer l'aubergine, placez 2 à 3 graines par pot ou godet, et attendez 5 à 15 jours pour la levée. Repiquez les plants lorsqu'ils possèdent 4 à 5 feuilles et attendez que la température extérieure soit adéquate.
Creusez des sillons espacés de 50 cm et placez les plants à cette distance-là les uns des autres. Recouvrez le sol de paillis pour conserver l'humidité.
L'arrosage doit être régulier mais pas excessif, surtout en période de forte chaleur. Un binage et un sarclage sont recommandés pour maintenir le sol en bonne santé.
Pincez le haut de la tige principale au-dessus de la deuxième fleur pour favoriser la croissance de nouvelles tiges et ainsi obtenir une plus grosse récolte. Supprimez les gourmands et les feuilles jaunies.
Comme l'aubergine ne peut pas supporter le gel, il est nécessaire de la rentréer si les températures deviennent trop froides. Une serre peut également être une bonne option pour prolonger la période de croissance.
La récolte se fait entre juillet et octobre, lorsque les fruits sont bien colorés et souples au toucher. Pour les conserver, plusieurs options sont possibles : les stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur, les congeler, les mettre en bocaux stérilisés, les déshydrater ou encore les faire lacto-fermenter.
L'aubergine peut donc se cultiver en intérieur comme en extérieur, pourvu que l'on respecte ses besoins en chaleur et en ensoleillement. Quelques soins lui permettront de pousser correctement et de produire de délicieux fruits, même dans des régions au climat plus frais.
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