L'aubergine est un légume-fruit du soleil, incontournable dans la cuisine méditerranéenne. Son nom latin est Solanum melongena. Elle peut être cultivée dans toutes les régions de France, pour peu qu'on lui procure de la chaleur. Son origine est tropicale, elle vient du Moyen-Orient et d'Asie.
L'aubergine a besoin d'un sol riche, profond, frais et chaud ainsi que d'une température supérieure à 18°C, idéalement aux alentours de 27°C.
La période de plantation idéale se situe autour de la mi-mai, lorsque tout risque de gelées est écarté. Il est possible de semer l'aubergine en intérieur plus tôt, autour de février-mars, pour autant que la température soit d'au moins 20°C.
Le semis se fait en extérieur lorsqu'il fait suffisamment chaud ou en intérieur, graine par graine dans un pot ou un godet. Arrosez légèrement et conservez le substrat légèrement humide. Lorsque les plants ont 4 à 6 feuilles, repiquez-les en godets, puis repiquez-les à nouveau lorsqu'ils sont plus âgés, en pleine terre, en espaçant chaque plant de 40 à 50 cm.
L'arrosage doit être régulier en été mais attention à ne pas noyer la plante. Pincez le plant d'aubergine lorsqu'il a formé 2 ou 3 bouquets de fleurs pour favoriser sa croissance. Supprimez les gourmands et les pousses latérales ainsi que quelques aubergines lorsqu'elles sont encore petites.
La période de récolte s'étend de juillet à octobre.Cueillez les aubergines à l'ouverture du calice, lorsqu'elles sont bien colorées et que leur peau est fine et luisante.
Le stockage peut se faire au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant environ une semaine. La congélation, la conservation en bocal et le séchage sont aussi possibles.
L'aubergine est une culture qui demande de la chaleur et des soins réguliers mais qui est accessible dans la plupart des régions de France. Avec un peu d'attention, vous pourrez profiter de délicieuses aubergines cuisinées selon vos envies.
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