L'endive, parfois appelée escarole, est une plante à feuilles vertes qui appartient à la famille des Asteraceae. Il en existe deux variétés principales : l'endive frisée, à feuilles frisées, et l'escariole, à feuilles lisses. L'endive est une plante facile à cultiver, qui requiert toutefois un certain soin.
L'endive préfére les climats tempérés et les températures fraîches, entre 15°C et 18°C, bien qu'elle puisse s'adapter à des climats plus froids. Elle requiert un sol léger, fertile, et surtout bien drainé, avec un pH compris entre 5 et 6,8.
Les seeds d'endive germent à des températures avoisinant les 20°C. Il est donc préférable de les planter au printemps, à partir de février ou mars, lorsque les températures sont suffisamment élevées. Cependant, selon les variétés, il est possible de les planter plus tôt, en août ou octobre, pour une récolte hivernale.
Si vous commencez par des plants, espacez-les de 30 à 45 cm, et si vous plantez des graines, espacet-les d'environ 25 cm. Il est recommandé de les planter en pleine terre, en rangées espacées de 45 à 60 cm.
Arrosez régulièrement les plants, en veillant à ne pas les noyer. Maintenez le sol humide mais pas détrempé. En été, arrosez-les quotidiennement.
Évitez que les plants soient exposés à un excès de chaleur, car cela pourrait les faire bolter et rendre leurs feuilles amères. Placez-les à un endroit ombragé et frais.
En cas de forte chaleur, protègeze les racines en les recouvrant de paille.
L'endive peut être cultivée en hiver. Protégez les plants avec une couverture spéciale ou un tunnel plastique.
L'endive se récolte environ 50 à 100 jours après la plantation. Pour savoir si le moment de la récolte est venu, vérifiez que les feuilles sont fermes au toucher. Récoltez-les avant la première gelée, car le froid peut les gâcher.
Vous pouvez récolter les feuilles individuellement ou en enlevant toute la tête. Après la récolte, conservez les endives au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant une durée maximale de deux semaines.
L'endive est une plante facile à cultiver qui requiert tout de même attention et soin. Sa culture est accessible aux jardiniers, même débutants, et peut se faire tout au long de l'année, selon les variétés plantées.
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