Les haricots blancs sont une variété de haricots secs très consommés en Europe et en France. Ils sont riches en protéines, en fibres et en énergie. Their savoury taste makes them a staple in many French traditional dishes such as the renowned cassoulet.
Les haricots blancs apprécient les climats tempérés et les sols neutres, non trop acides ni trop calcaires.
La période de plantation idéale s'étend de la fin du mois d'avril au début du mois de juillet, lorsque le sol est suffisamment réchauffé et qu'il n'y a plus de risques de gel.
Pour préparer le sol, décompactez-le au printemps, binez et ôtez les cailloux et les racines. Enrichissez le sol avec un engrais organique si nécessaire. Si vous plantez des variétés grimpantes, installez des treillis en bois à l'avance. Arrosez le sol avant de semer les graines, espacées d'environ 4 à 7 cm. Recouvrez les graines de 3 à 4 cm de terre et tassez légèrement.
Les haricots blancs ont besoin d'un sol humide mais pas détrempé. Arrosez régulièrement, en évitant d' mouiller le feuillage. Espacez les arrosages selon la météo : tous les deux jours en période sèche et jusqu'à tous les cinq à sept jours en cas de pluies abondantes.
Le binage est également très important pour maintenir le sol aérobie et se faire régulièrement. Les variétés grimpantes auront besoin d'être bichonnées avec des tuteurs ou un treillis.
Les haricots blancs étant des plantes annuelles, il est nécessaire de les protéger du froid hivernal. Déposez un paillis autour des plants pour protéger leurs racines. Si des températures de gel sont annoncées, couvrez les plants avec un tissu épais.
La récolte des haricots blancs frais se fait entre juillet et septembre lorsque les gousses sont bien formées mais encore immatures. Les grains frais doivent être consommés dans les deux à trois jours suivant la récolte. Vous pouvez aussi les congeler ou les conserver au réfrigérateur.
Pour une consommation en grains secs, récoltez les haricots entre septembre et octobre, lorsque les gousses sont sèches et que l'on entend un son creux en les secouant. Les grains secs se conservent bien dans des bocaux ou des sacs de jute dans un local sec et frais.
La culture des haricots blancs à Bayonne est possible et accessible aux jardiniers amateurs. Ces légumes riches en nutriments peuvent être récoltés frais ou secs et se conservent bien pour être appréciés tout au long de l'année.
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