Le haricot blanc, également appelé haricot sec ou haricot à écosser, est un aliment sain et délicieux, souvent utilisé dans les plats traditionnels français, comme le cassoulet. Sa culture est relativement simple et peut être réalisée avec succès dans le sud de la France, notamment à Nice.
Le haricot blanc requiert un sol léger, ameubli, fertile et ensoleillé, avec un pH neutre. Il préfère les climats tempérés et chauds et doit être planté lorsque la température du sol atteint 15°C.
La période de plantation idéale se situe entre la fin du mois d'avril et le début du mois de juillet. Il est recommandé de préparer le sol en le binant et en ôtant les pierres et les racines. Creusez des sillons espacés de 40 à 70 cm et déposez les graines tous les 4 à 5 cm ou en poquets de 6 à 7 graines. Couvrez les graines de 3 à 4 cm de terre et tassez légèrement. Vous pouvez également arroser le sol avant et après la plantation.
Les soins sont plutôt simples. Arrosez régulièrement, surtout par temps chaud et sec, en évitant d' mouiller le feuillage. Binez régulièrement pour préserver l'humidité du sol et effectuer un désherbage. Pour les variétés grimpantes, prévoyez un tuteurage. Butter les plants lorsqu'ils mesurent environ 15 cm.
Le haricot blanc étant une plante annuelle, il ne requiert aucune protection particulière pendant l'hiver.
La récolte des haricots blancs se fait entre septembre et octobre, lorsque les gousses sont bien développées. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas écosser les gousses et de les étaler dans un endroit sec. Les grains peuvent être conservés dans des bocaux hermétiques ou congelés.
La culture des haricots blancs à Nice est tout à fait réalisable, elle offre une récolte abondante et savoureuse à intégrer dans diverses recettes traditionnelles. Les soins sont modérés et la plante est peu exigeante, à part en matière d'exposition et de température.
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