Gratin dauphinois revisité : la surprenante alternative au céleri-rave pour alléger ce classique français

Qui n’a jamais succombé au charme d’un gratin dauphinois, ce plat réconfortant qui évoque les repas en famille et les soirées d’hiver ? Mais et si on osait une version encore plus originale, en remplaçant les pommes de terre par du céleri-rave ? Une idée qui pourrait surprendre, mais qui mérite d’être explorée pour sa légèreté et sa saveur unique.

Pourquoi opter pour le céleri-rave dans un gratin ?

Le céleri-rave, ce légume racine souvent méconnu, possède des atouts insoupçonnés. Contrairement aux pommes de terre, il offre une texture fondante avec une touche légèrement sucrée et anisée. « La première fois que j’ai essayé, je craignais que le goût soit trop fort, mais en réalité, c’est très subtil », confie Élodie Vasseur, une cheffe amateur passionnée de cuisine inventive. En plus d’apporter une alternative moins calorique, le céleri-rave est riche en fibres et en vitamines, ce qui en fait un choix judicieux pour un repas équilibré.

Quels ingrédients choisir pour un gratin de céleri-rave réussi ?

Pour quatre convives, prévoyez : un gros céleri-rave (environ 800 g), 30 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de lait entier, 2 gousses d’ail, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Pour une touche gourmande, ajoutez 50 g de comté râpé. « J’aime y mettre un peu de thym frais pour un parfum supplémentaire », suggère Mathias Leroi, cuisinier dans un bistrot lyonnais.

Comment préparer ce gratin pas à pas ?

Comment éplucher et découper le céleri-rave ?

Le céleri-rave, avec sa peau rugueuse, nécessite un peu plus de travail que la pomme de terre. « Il faut bien le peler avec un couteau économe pour enlever toutes les parties fibreuses », conseille Élodie. Découpez-le ensuite en fines lamelles, comme pour un gratin traditionnel. Un robot ou une mandoline peut faciliter la tâche.

Comment préparer la crème parfumée ?

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. « L’astuce, c’est de laisser infuser à feu doux pour que les arômes se développent », explique Mathias. Retirez l’ail avant de verser la crème sur le céleri-rave.

Comment assembler et cuire le gratin ?

Disposez les lamelles de céleri-rave en couches dans un plat à gratin beurré, en versant un peu de crème entre chaque étage. Parsemez de fromage râpé. « Contrairement aux pommes de terre, le céleri-rave rend plus d’eau, donc je prolonge la cuisson de 10 minutes », précise Élodie. Comptez environ 1h10 à 180°C, avec un coup de grill en fin de cuisson pour dorer le dessus.

Quelles astuces pour un résultat parfait ?

• Égouttez brièvement les lamelles de céleri-rave avant de les disposer dans le plat pour éviter un gratin trop liquide.
• Pour une croûte plus croustillante, ajoutez une poignée de chapelure mélangée au fromage râpé.
• Laissez reposer 10 minutes après la cuisson pour que les saveurs s’équilibrent.

Comment personnaliser ce gratin ?

Le céleri-rave se marie avec de nombreuses saveurs. Voici quelques idées :

Quelle version forestière essayer ?

Incorporez des champignons poêlés entre les couches. « Les cèpes ou les girolles apportent une touche boisée irrésistible », souligne Mathias.

Comment donner du caractère avec du fromage ?

Un peu de bleu d’Auvergne émietté relèvera le plat. « Attention à ne pas en abuser, car le céleri-rave a une saveur délicate », met en garde Élodie.

Et pour une touche de luxe ?

Quelques lamelles de truffe ou une goutte d’huile de truffe transformera ce plat en un repas d’exception.

Quels accompagnements servir avec ce gratin ?

Ce gratin se marie à merveille avec une viande rôtie, comme un magret de canard ou un rôti de porc. « Je l’adore aussi avec un filet de poisson blanc en croûte d’herbes », suggère Mathias. Pour un repas végétarien, associez-le à des légumes rôtis comme des carottes glacées au miel.

Quelle est la valeur nutritionnelle de ce plat ?

Avec environ 250 kcal par portion contre 350 pour un gratin dauphinois classique, cette version est plus légère tout en restant gourmande. « C’est un bon compromis quand on veut se faire plaisir sans excès », commente Élodie.

Comment conserver et réchauffer ce gratin ?

Au réfrigérateur, il se conserve 3 jours dans un plat hermétique. « Je le réchauffe doucement au four avec un filet de crème pour éviter qu’il ne sèche », conseille Mathias. Il peut aussi se congeler, mais la texture sera légèrement moins fondante.

A retenir

Le gratin de céleri-rave est-il vraiment une alternative saine ?

Oui, car le céleri-rave est moins riche en glucides que la pomme de terre et apporte davantage de fibres.

Comment éviter que le gratin ne soit trop liquide ?

En égouttant les lamelles de céleri-rave avant la cuisson et en respectant les temps de repos après la sortie du four.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, c’est même conseillé ! Les saveurs se développent mieux après quelques heures.

Conclusion

Le gratin de céleri-rave est bien plus qu’une simple variante du classique dauphinois. C’est une découverte culinaire qui mérite sa place dans nos menus d’hiver. Comme le dit si bien Mathias : « C’est étonnant comme un simple changement d’ingrédient peut donner naissance à un tout nouveau plat ». Alors, pourquoi ne pas tenter l’aventure ?