La meilleure mayonnaise en 2025 selon 60 millions de consommateurs : la surprise Amora

En 2025, la mayonnaise Amora La Mayo de Dijon a conquis les palais des experts de 60 millions de consommateurs, se hissant en tête d’un classement implacable. Mais quels secrets se cachent derrière cette sauce culte, entre tradition et innovation ? Plongée dans un univers où le goût et la simplicité font la différence.

Qu’est-ce qui rend une mayonnaise parfaite ?

Léon Vasseur, chef étoilé à Bordeaux, résume l’alchimie : « Une mayo réussie, c’est comme une symphonie : des œufs ultra-frais en solistes, une huile neutre en accompagnement, et la moutarde comme chef d’orchestre. » Les tests ont confirmé cette philosophie, privilégiant des textures onctueuses et des compositions sans additifs.

Le piège des mayonnaises industrielles

Sophie Tamarelle, diététicienne à Marseille, alerte : « Certaines marques remplacent jusqu’à 30% d’huile par de l’eau, compensant avec du sel ou des épaississants. Un vrai leurre nutritionnel. » Les analyses ont révélé des taux de lipides dépassant 16g pour 20g de produit chez les moins bien classées.

Pourquoi Amora a-t-elle séduit les testeurs ?

Avec sa note de 13,5/20, la mayo d’Amora se distingue par :

• Une liste d’ingrédients réduite à l’essentiel
• L’absence totale d’additifs
• Un équilibre parfait entre puissance dijonnaise et douceur

Théo Lavigne, responsable qualité chez Amora, explique : « Nous utilisons une moutarde de Dijon vieillie 12 mois, ce qui donne cette rondeur unique. Notre huile de colza est pressée à froid pour préserver ses arômes. »

Comment réaliser une mayonnaise maison irréprochable ?

Clémence Faure, blogueuse culinaire, partage sa technique infaillible :

1. Choisir des œufs du jour et une huile de tournesol bio
2. Incorporer l’huile goutte à goutte au début, puis en filet continu
3. Ajouter un glaçon si la mayonnaise menace de trancher

« Ma touche secrète ? Une pincée de paprika fumé pour réveiller les saveurs », confie-t-elle en riant.

Quelles marques ont déçu lors des tests ?

Parmi les moins bien notées :

Marque	Principaux défauts
Cora Fouettée	Texture aqueuse, excès de sel
Carrefour Bio	Goût métallique, après-amertume
Hellmann’s Real	Trop grasse (76% de lipides)

Matthieu Rouxel, chimiste alimentaire, précise : « L’ajout de gommes xanthane dans certaines recettes crée une texture artificiellement onctueuse qui masque la médiocrité des ingrédients de base. »

A retenir

Peut-on se fier au Nutri-Score pour les mayonnaises ?

Non, comme le montre l’exemple d’Amora (Nutri-Score D) qui reste la mieux notée. Les critères sensoriels et la naturalité priment sur les calculs nutritionnels pour ce produit.

Quelle alternative pour les intolérants aux œufs ?

La mayonnaise végétale à base d’aquafaba (jus de pois chiche) monte en puissance, mais aucune version industrielle n’a encore convaincu les testeurs.

Comment conserver une mayonnaise maison ?

48 heures maximum au réfrigérateur dans un bocal stérilisé, contrairement aux versions industrielles qui se gardent plusieurs mois grâce aux conservateurs.