Pain complet détrôné ? Le nouveau pain santé préféré des experts en 2024

Le pain, symbole intemporel de la gastronomie française, occupe une place centrale dans nos habitudes alimentaires. Pourtant, entre les baguettes traditionnelles, les pains complets et les nouvelles tendances, comment s’y retrouver ? Les nutritionnistes et boulangers nous éclairent sur les choix les plus sains et savoureux, loin des idées reçues. Plongeons dans l’univers des farines, des levains et des secrets de fabrication qui redéfinissent notre quotidien.

Pourquoi le pain blanc a-t-il perdu sa couronne ?

Autrefois roi des tables françaises, le pain blanc a progressivement cédé sa place. Selon Élodie Varnier, diététicienne à Marseille, « sa farine ultra-raffinée et ses additifs en font un produit pauvre en nutriments essentiels ». Le cas de Mathias Lanoux, artisan boulanger depuis 20 ans, est parlant : « Mes clients demandent de moins en moins de baguettes blanches. Ils cherchent du goût et du croquant, mais surtout des bienfaits santé. »

L’essor du pain complet : une révolution nutritionnelle

Riche en fibres et en minéraux, le pain complet s’est imposé comme alternative. « Quand j’ai switché au 100% complet, mes problèmes digestifs ont disparu », témoigne Clara Besson, graphiste parisienne. Attention cependant aux appellations trompeuses : « Certains pains dits ‘complets’ contiennent moins de 30% de farine intégrale », met en garde le nutritionniste Théo Lambert.

Quel est ce nouveau pain qui séduit les experts ?

La surprise vient du retour en grâce du pain au levain naturel. « Sa fermentation longue développe des probiotiques bénéfiques pour le microbiote », explique le Dr Amélie Cortot. Dans son étude comparative, ce pain afficherait un index glycémique 30% plus bas que le pain classique.

Le levain : l’ingrédient magique

« C’est toute la différence entre un pain industriel et un vrai pain », s’enthousiasme Rémy Fortin, Meilleur Ouvrier de France. Son secret ? « Un levain maison vieux de 15 ans qui donne cette acidité caractéristique et une conservation exceptionnelle. » Sophie Dalbera, cliente assidue, confirme : « Mon pain au levain reste frais cinq jours, contre à peine un jour pour une baguette normale. »

Comment bien choisir son pain santé ?

Les critères ne manquent pas pour s’y retrouver :

• Privilégier les farines bio et labels « blé entier »
• Vérifier l’absence d’additifs (E300 à E322)
• Opter pour des croûtes bien colorées signe d’une cuisson lente

Antoine Mercier, jeune boulanger lyonnais, propose même des ateliers découverte : « J’apprends à mes clients à reconnaître un vrai pain au levain à son odeur de noisette et à ses alvéoles irrégulières. »

À retenir

Quel est le pain le plus nutritif ?

Le pain au levain maison, avec farine complète et fermentation longue, reste le champion incontesté des nutritionnistes pour ses bienfaits digestifs et métaboliques.

Comment conserver son pain longtemps ?

Contrairement aux idées reçues, le congélateur n’est pas idéal. Enveloppez-le dans un torchon en lin et placez-le dans une boîte en bois à l’abri de l’humidité.

Peut-on faire son levain soi-même ?

Absolument ! Il suffit de farine et d’eau, mais comptez 7 jours de maturation. La chef pâtissière Léa Charbonnier conseille : « Commencez avec du seigle, plus facile à fermenter que le blé. »

Conclusion

Entre tradition et modernité, le pain continue d’écrire son histoire. Loin des modes éphémères, le retour aux méthodes ancestrales prouve que santé et gastronomie font bon ménage. Comme le résume si bien le vieux proverbe boulanger : « Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui. » À méditer la prochaine fois que vous croquerez dans une tranche de ce trésor nutritionnel…