Soupe froide petits pois-menthe : la recette fraîcheur à la burrata qui va changer votre été

L’été bat son plein et nos envies culinaires évoluent vers des plats légers, rafraîchissants et pleins de saveur. Parmi les stars de la saison, une recette se distingue par son harmonie de textures et son équilibre délicat : la soupe froide de petits pois, menthe et burrata. Cette création contemporaine puise dans les traditions méditerranéennes pour offrir une expérience gustative aussi surprenante que revigorante.

D’où vient cette délicieuse soupe froide ?

Les soupes froides ont traversé les siècles et les continents, du gaspacho andalou à l’ajoblanco espagnol, en passant par le tarator bulgare. « J’ai découvert cette version aux petits pois lors d’un voyage en Toscane », raconte Clara Vasseur, cheffe étoilée à Marseille. « Les producteurs locaux associaient déjà les petits pois frais à la menthe sauvage. J’ai simplement ajouté la touche italienne avec la burrata pour créer un contraste magistral. »

Une évolution gastronomique

Cette recette moderne s’inspire des fondamentaux de la cuisine méditerranéenne : produits frais de saison, simplicité de préparation et respect des saveurs originelles. La burrata, apparue dans les années 1950 dans les Pouilles, apporte une dimension contemporaine à ce classique estival.

Pourquoi cette soupe est-elle si bénéfique pour la santé ?

« C’est l’un des rares plats qui allie plaisir et nutrition de façon si équilibrée », explique le nutritionniste Théo Lavigne. Voyons pourquoi ses ingrédients phares sont si intéressants.

Les petits pois, bombes nutritionnelles

Ces légumineuses vertes sont exceptionnellement riches en protéines végétales (environ 5g pour 100g), fibres et micronutriments. Elles contiennent :

• Des vitamines B, C et K
• Du fer et du manganèse
• Des antioxydants comme les caroténoïdes

Leur index glycémique modéré en fait un aliment de choix pour un repas équilibré.

La menthe, bien plus qu’une simple herbe

Sophie Chenet, herboriste en Provence, souligne : « La menthe poivrée utilisée dans cette recette aide à la digestion et possède des vertus anti-inflammatoires. Son menthol apporte cette fraîcheur caractéristique qui réveille les papilles. »

La burrata, un fromage pas comme les autres

« Ce qui rend la burrata unique, c’est son cœur crémeux », explique Marco Bianchi, fromager milanais. « Elle apporte des protéines de qualité, du calcium et des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. »

Comment réaliser cette soupe à la perfection ?

Voici la méthode éprouvée par les chefs, avec quelques astuces professionnelles.

Ingrédients pour 4 convives

• 500g de petits pois frais (ou surgelés de qualité)
• 1 bouquet de menthe fraîche (environ 20g)
• 1 burrata de 125g
• 750ml de bouillon de légumes maison
• 2 c.à.s. de crème fraîche épaisse
• Jus d’1/2 citron jaune
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation en 4 étapes

1. Blanchir les petits pois 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
2. Mixer les petits pois avec la menthe, le bouillon froid et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture veloutée.
3. Passer la soupe au chinois pour une texture ultra-lisse, puis ajouter le jus de citron.
4. Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant service.

Le dressage qui fait la différence

« La présentation est cruciale », insiste Clara Vasseur. « Je sers la soupe dans des bols larges, avec la burrata coupée en deux au centre, comme une île crémeuse. Quelques petits pois crus, des pousses de menthe et un filet d’huile d’olive vieille complètent le tableau. »

Comment personnaliser cette recette ?

Cette soupe se prête à de nombreuses variations selon vos envies et les produits disponibles.

Version vegan réussie

Remplacer la burrata par :

• Un cœur d’avocat mariné au citron
• Des billes de mozzarella végétale à base de noix de cajou
• Une quenelle de houmous au basilic

Variations d’arômes

La menthe peut être mariée avec :

• Du basilic pour une touche plus italienne
• De l’aneth pour une version nordique
• De la coriandre fraîche pour une note asiatique

Garnitures originales

Pour sublimer votre soupe :

• Graines de grenade pour le croquant et l’acidulé
• Copeaux de jambon cru pour le salé
• Pollen frais pour la touche florale

Quels sont les secrets des chefs pour une soupe parfaite ?

Quelques conseils d’expert font toute la différence.

Choisir ses ingrédients

« Privilégiez les petits pois très frais en saison », conseille Marc-Antoine Roux, maraîcher bio. « Leur taux de sucre se transforme en amidon rapidement après la cueillette. À défaut, des petits pois surgelés de bonne qualité font l’affaire. »

Maîtriser la texture

Pour une texture veloutée :

• Mixez longuement en incorporant petit à petit le bouillon
• Passez impérativement la soupe au chinois
• Ajoutez éventuellement 1/2 pomme de terre cuite pour plus d’onctuosité

Servir à la bonne température

« 8°C est la température idéale », précise Clara Vasseur. « Sortez la soupe 10 minutes avant service pour que les arômes s’expriment pleinement. »

Quels accompagnements choisir ?

Les accords parfaits pour sublimer ce plat.

Accords vinicoles

• Un Sauvignon blanc de la Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé)
• Un Vermentino de Corse pour sa minéralité
• Un rosé de Provence frais et fruité

Boissons sans alcool

Une limonade maison à la menthe ou une infusion froide de verveine citronnée accompagnent à merveille cette soupe.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

« C’est même recommandé ! », assure Théo Lavigne. « Les saveurs ont besoin de temps pour s’harmoniser. »

• Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
• Ne pas congeler (la texture de la crème serait altérée)
• Remuer légèrement avant service

A retenir

Quelle est l’origine de cette soupe ?

Inspirée des traditions méditerranéennes, cette recette moderne associe petits pois et menthe avec une touche contemporaine : la burrata italienne.

Quels sont ses atouts santé ?

Riche en protéines végétales, fibres, vitamines et probiotiques, cette soupe allie légèreté et nutrition de façon exceptionnelle.

Peut-on la végétaliser ?

Absolument ! Remplacez la burrata par de l’avocat ou une préparation végétale à base de noix pour une version 100% vegan.

Comment la servir avec élégance ?

Présentez-la dans des bols larges avec la burrata coupée en deux au centre, des pousses de menthe et un filet d’huile d’olive.

Conclusion

La soupe froide de petits pois, menthe et burrata incarne parfaitement l’esprit de la cuisine estivale : fraîche, légère mais généreuse en saveurs. Simple dans son exécution mais sophistiquée dans son résultat, elle séduira autant les amateurs de cuisine saine que les gourmets en quête de nouvelles sensations. L’équilibre entre le croquant des petits pois, la fraîcheur de la menthe et l’onctuosité de la burrata en fait un plat complet, aussi adapté à un déjeuner léger qu’à un dîner élégant. À vous de jouer en laissant libre cours à votre créativité !