L'asperge, un délice fin et délicat, peut être cultivée dans votre jardin. La culture de l'asperge, bien qu'exigeante, est accessible à tous les jardiniers. Vous pouvez choisir entre l'asperge verte, blanche ou violette, selon votre goût et la couleur de votre jardin.
L'asperge préfère les sols légers, sableux et bien drainés. Les terres argileuses sont à éviter car elles favorisent l'amertume des turions. Choisissez un emplacement ensoleillé, à l'abri du vent, pour une croissance optimale.
La plantation des asperges se fait entre février et avril. Creusez des sillons profonds d'environ 25-30cm et espacés de 1,20 à 1,50m. Au fond de ceux-ci, disposez des buttes de terre espacées de 50 à 60cm, et placez une griffe sur chaque butte. Recouvrez légèrement les griffes de terre et ajoutez un tuteur pour soutenir les jeunes plants.
Au cours des trois premières années, sarclez régulièrement pour éviter les mauvaises herbes. Binez pour aérer le sol et apportez un engrais équilibré en printemps et en été.
L'asperge est une plante rustique qui résiste au froid. Cependant, pour protéger vos plants pendant l'hiver, appliquez un paillis autour des racines. Si vous anticipez des températures de gel, couvrez les plants avec un tissu épais.
Vous pouvez récolter vos asperges à partir de la troisième année. Utilisez une gouge pour les asperges blanches, et récoltez les asperges vertes et violettes lorsqu'elles atteignent 15cm de hauteur. Consommez les asperges le plus frais possible après la récolte ; elles se conservent quelques jours au frais.
La culture de l'asperge requiert de la patience et de l'attention. Choisissez bien l'emplacement de votre aspergeraie, car vous ne pourrez pas cultiver d'asperges pendant au moins dix ans à cet endroit. Toutefois, une fois les plants bien établis, vous pourrez récolter jusqu'à 500g par pied chaque année.
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