Le chou blanc fait partie de la famille des crucifères et est un chou pommé. Il est aussi appelé chou cabus. C'est un légume facile à cultiver qui demande peu d'attention et qui résiste bien au froid. Son goût agréable et doux se prête à de nombreuses recettes.
Le chou blanc pousse à des températures supérieures à 7°C et résiste jusqu'à -15°C. Il préfère les températures douces comprises entre 15 et 18°C. Les régions aux climats tempérés lui conviennent bien.
Le chou blanc a besoin d'un sol riche, profond et frais ainsi que d'une bonne exposition au soleil.
Le chou blanc peut être planté à différents moments de l'année en fonction de la variété cultivée et du climat. À Caen, le semis est possible de mars à juin.
Pour une récolte estivale, le chou blanc peut être semé en pleine terre de la mi-mars à mai. Pour cela, creusez un sillon de 10 cm de profondeur et déposez les graines espacées d'environ 2 cm. Recouvrez de terre et tassez légèrement.
Le repiquage se fait lorsqu'il y a 3 à 4 feuilles et espacées de 50 cm en tous sens.
Arrosez les plants régulièrement, surtout en période de sécheresse.
Fertilisez le sol environ 2 semaines après la transplantation avec un engrais équilibré. Puis renouvelez l'opération 3 semaines plus tard avec cette fois un engrais riche en azote.
Éclaircissez les plants lorsqu'ils mesurent environ 5 cm.
Dans les régions à climat rigoureux, il est conseillé de protéger le chou blanc du froid en installant un paillage épais ou un voile d'hivernage.
Le moment idéal pour récolter le chou blanc est lorsqu'il est ferme au toucher et lourd. À Caen, les variétés semées au printemps sont généralement prêtes à être récoltées de juillet à septembre.
Le chou blanc se conserve quelques jours dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé après avoir été coupé, lavé et blanchi.
Le chou blanc est un légume sans prétention qui peut être cultivé facilement dans un jardin à Caen. Sa période de croissance rapide permet de le récolter assez tôt dans l'année et de profiter de ses bienfaits nutritionnels dès le début de l'été.
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