Le salsifis est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos assiettes. Cultivé pour son goût fin et subtil, il est souvent confondu avec la scorsonère, une autre plante de la même famille. Le salsifis se caractérise par sa racine blanche ou jaune, tandis que la scorsonère a une racine noire. Le salsifis est une plante bisannuelle qui peut atteindre 1 mètre de hauteur.
Le salsifis a besoin d'un sol meuble, profond, léger, frais et riche en humus pour bien pousser. Il préfère les climats tempérés et les expositions ensoleillées.
La meilleure période pour semer le salsifis est comprise entre mars et mai.
Préparez votre sol en retirant les cailloux et en y incorporant du compost et du sable si nécessaire. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm. Déposez les graines et recouvrez-les légèrement de terre. Espacez les graines d'environ 25 cm. Arrosez en pluie fine.
Le salsifis a besoin d'arrosages réguliers, surtout par temps sec. Binez et sarclez régulièrement votre sol pour éliminer les mauvaises herbes et aérez-le. Ajoutez un engrais équilibré au printemps et en été.
Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour favoriser le développement des racines.
Recouvrez votre sol d'un paillis de feuilles sèches ou de paille pour protéger les racines du froid. Si vous anticipez des températures de gel, utilisez un voile de protection bien aéré.
La récolte des racines s'étale d'octobre à mars suivant, selon les besoins. Le salsifis se récolte à l'aide d'une fourche-bêche et se consomme cru ou cuit. Les racines se conservent quelques jours dans un endroit frais ou dans du sable humide.
Le salsifis est un légume facile à cultiver qui mérite d'être intégré à notre potager hivernal. Ses racines savoureuses et peu caloriques se préparent de nombreuses façons et possèdent en outre des propriétés médicinales.
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