Une soupe qui danse entre douceur et vivacité, voilà ce que promet l’alliance inattendue du fenouil et de la pomme verte. Ce mariage audacieux, né sous le soleil de Provence, a conquis les palais les plus exigeants. Découvrez comment transformer ces deux ingrédients en un velouté qui éveille les sens tout en nourrissant le corps.
Pourquoi ce duo fenouil-pomme verte séduit-il autant ?
Lors de son voyage en Camargue, Clara Vasseur, cheffe étoilée, raconte : « J’ai goûté cette soupe chez une productrice de fenouil qui l’avait improvisée avec les fruits de son verger. Ce fut une révélation ! » Le contraste entre l’anisé chaleureux du bulbe et la fraîcheur acidulée du fruit crée une symphonie gustative inoubliable.
Quels sont les secrets santé de cette préparation ?
Le fenouil, trésor méditerranéen
Originaire des terres ensoleillées du Sud, le fenouil est bien plus qu’un simple légume. « Mes grands-parents en cultivaient près de Nice, se souvient Mathis Lanoux, naturopathe. Ils en consommaient après chaque repas pour faciliter la digestion. » Avec sa richesse en vitamine C, potassium et fibres, ce bulbe léger (seulement 31 kcal/100g) est un allié nutritionnel précieux.
La Granny Smith, une pomme tonique
La variété choisie pour cette recette n’est pas un hasard. « La Granny Smith apporte cette pointe acidulée qui réveille les papilles, explique Léa Chabrier, nutritionniste. Sa pectine agit comme un coupe-faim naturel. » Riche en quercétine et vitamine C, cette pomme verte soutient également nos défenses immunitaires.
Comment préparer cette soupe magique ?
La simplicité est au cœur de cette recette. « Ce que j’aime, c’est qu’en 30 minutes, on obtient un plat complet », confie Amélien Roustan, blogueur culinaire.
Quels ingrédients rassembler ?
Pour 4 convives, prévoyez :
- 2 bulbes de fenouil bien fermes
- 2 pommes vertes type Granny Smith
- 1 pomme de terre pour l’onctuosité
- 1 oignon doux
- 75 cl de bouillon de légumes
- Huile d’olive, sel et poivre
Quelle est la marche à suivre ?
La préparation des légumes
« Ne négligez pas la découpe, insiste Clara Vasseur. Des morceaux réguliers garantissent une cuisson homogène. » Émincez finement oignon et fenouil après les avoir lavés. Pelez et coupez pomme de terre et pommes en dés.
Le temps de cuisson
Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans l’huile. Ajoutez les autres légumes et laissez mijoter 5 minutes avant de mouiller avec le bouillon. « Cette étape révèle les arômes », précise Amélien. Comptez 20 minutes à feu doux.
Le mixage final
« J’utilise un blender plongeant pour plus de praticité, conseille Léa. Mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée. » Pour un résultat ultra-lisse, passez éventuellement la soupe au chinois.
Comment personnaliser cette recette ?
Quelles variations proposer ?
Lors d’un dîner automnal, Iris Belmond, styliste culinaire, aime « ajouter une touche de gingembre râpé pour réchauffer le palais ». D’autres options :
- Une pincée de curcuma pour la couleur et les vertus anti-inflammatoires
- Des dés de châtaignes pour une version plus rustique
- Quelques gouttes de citron pour accentuer l’acidité
Quels accompagnements choisir ?
« Servie avec des croûtons aux noisettes, cette soupe devient un repas complet », suggère Mathis. Essayez aussi :
- Des lamelles de pomme verte crues pour le croquant
- Un filet de crème de coco pour adoucir
- Des graines de fenouil torréfiées en topping
Comment conserver et servir ce velouté ?
« Préparée à l’avance, cette soupe gagne en saveur, assure Clara. Elle se conserve 3 jours au frigo. » Pour un dîner d’été, servez-la bien fraîche avec une menthe ciselée. En hiver, réchauffez-la doucement au bain-marie.
Quels accords boissons privilégier ?
Lors d’une dégustation à Grasse, le sommelier Théo Maréchal a proposé « un vin blanc sec type Picpoul de Pinet dont la minéralité épouse parfaitement l’acidité de la pomme ». Autres possibilités :
- Une infusion de verveine pour prolonger les notes végétales
- Un cidre brut pour une alliance normande-provençale
- Un thé vert léger en version sans alcool
A retenir
Quels sont les atouts santé principaux ?
Cette soupe combine les bienfaits digestifs du fenouil et les propriétés antioxydantes de la pomme verte, tout en restant très peu calorique.
Peut-on congeler cette préparation ?
Oui, mais sans la pomme de terre qui pourrait altérer la texture après décongélation. Préférez dans ce cas une liaison à la crème ou à la fécule.
Comment adapter la recette aux enfants ?
Diminuez légèrement la quantité de fenouil et ajoutez une carotte pour adoucir. Présentez-la avec des croûtons en forme d’étoiles pour éveiller leur curiosité.