Les fruits secs occupent une place paradoxale dans notre alimentation : perçus comme sains, ils peuvent pourtant se révéler nocifs pour certaines personnes. Entre idées reçues et réalités scientifiques, comment s’y retrouver sans compromettre sa santé cardiovasculaire ? Décryptage avec des experts et des témoignages éclairants.
Quels fruits secs menacent réellement le cholestérol ?
Contrairement aux oléagineux (noix, amandes…), les fruits séchés industriels subissent des transformations problématiques. Flora Lemercier, nutritionniste à Marseille, explique : « L’ajout de sirops de glucose et les traitements thermiques dénaturent complètement leur profil nutritionnel. Une poignée de raisins secs du commerce équivaut parfois à 3 morceaux de sucre ».
Les faux-amis à identifier
- Abricots sulfités
- Dattes fourrées au caramel
- Mangues lyophilisées sucrées
- Pruneaux enrobés de chocolat
Pourquoi les oléagineux protègent-ils le cœur ?
Jérôme Roncalli, cardiologue toulousain, révèle leur mécanisme d’action : « Les phytostérols des noix créent une compétition intestinale avec le LDL, réduisant son absorption de 30%. Leur magnésium relaxe aussi les parois artérielles ». Une étude de l’INRAE montre que consommer 35g d’amandes quotidiennement améliore le ratio HDL/LDL en 6 semaines.
Témoignage :
« Après mon infarctus à 48 ans, j’ai remplacé les biscuits salés par des noix de cajou nature. Mon cholestérol a chuté de 18% en 3 mois », raconte Marc Vallois, architecte bordelais.
Comment consommer intelligemment les fruits séchés ?
Louis Morel, artisan sécheur en Provence, préconise : « Choisissez des figues non traitées, encore molles. Leur indice glycémique reste bas grâce au séchage solaire lent ». La Société Française de Cardiologie recommande :
| Type | Portion max/jour |
|---|---|
| Fruits séchés artisanaux | 20g (2 abricots) |
| Oléagineux crus | 40g (8 noix) |
A retenir
Peut-on manger des fruits secs tous les jours ?
Oui, à condition de respecter les portions et de privilégier les formes non transformées. Variez les sources (2 noix du Brésil + 5 amandes + 1 datte).
Les fruits secs bio sont-ils meilleurs ?
Pas systématiquement. Certains produits bio contiennent encore des sucres ajoutés. Lisez toujours les étiquettes.
Alternative pour les enfants ?
Optez pour des chips de pommes maison séchées à 60°C : croquantes, peu sucrées et riches en fibres.
Conclusion
Plutôt que de diaboliser ou d’idolâtrer les fruits secs, apprenons à les sélectionner et les doser. Comme le souligne Sophie Ristelhueber, micronutritionniste : « Un régime optimal intègre la notion de plaisir sans négliger la vigilance. Deux dattes dans un yaourt nature valent mieux qu’un paquet de gâteaux light ».