Cultiver des Asperges vertes à Annecy

Introduction

L'asperge verte est une plante potagère herbacée vivace qui peut atteindre 1,50m de haut. Elle possède un goût fin et subtil et regorge de vitamines et de fibres alimentaires. Sa culture demande de la patience et de l'attention mais une fois en terre, elle y reste pour une dizaine d'années voire plus.

Conditions de croissance

L'asperge verte peut se cultiver dans n'importe quel type de sol, à tendance sableuse et bien drainé, mais il est préférable d'éviter les sols trop humides qui ne se réchauffent pas facilement. En effet, si l'asperge apprécie les climats ensoleillés, elle supporte aussi la mi-ombre.

Plantation

La meilleure période pour planter des asperges vertes est le début du printemps, entre février et mi-avril, dès que le sol est suffisamment réchauffé.

Il faut d'abord préparer le sol à l'automne en le travaillant en profondeur et en y incorporant du fumier ou du compost. Puis creuser des tranchées espacées d'environ 1,50m et profondes d'environ 15cm. Au fond de chaque tranchée, déposer une petite butte de terre sur laquelle sera placée la griffe, dont les racines auront été préalablement trempées dans l'eau, et un tuteur pour soutenir la plante. Recouvrir les griffes de 10 à 12cm de terre légère et bien tasser autour sans abîmer les racines, puis arroser généreusement.

Soins

L'asperge a besoin d'un arrosage régulier, surtout pendant les périodes sèches, mais attention à ne pas noyer les racines. Un binage régulier est également nécessaire les trois premières années pour éliminer les mauvaises herbes. En été, il est recommandé de couvrir le sol d'une couche de paillis à base de déchets de jardin broyés. Les apports d'engrais se font au printemps.

Protection hivernale

Dans les climats frais, il est indispensable de préparer l'asperge pour l'hiver afin de protéger ses racines du froid. Pour cela, coupez les tiges sèches à la base puis recouvrez les couronnes de 10 à 15cm de paillis – paille, copeaux de bois ou autres matières organiques. Le paillage ralentit l'émergence des hampes au printemps mais protège efficacement les racines.

Récolte et stockage

La première récolte n'a lieu qu'au bout de trois ans et se fait à l'aide d'une gouge. Il est recommandé de ne pas récolter toutes les asperges la première année afin de ne pas affaiblir la plante. Les asperges vertes se récoltent lorsqu'elles atteignent environ 15cm de haut et sont encore tendres. Après la récolte, laissez les tiges se développer jusqu'à l'automne puis coupez-les.

Les asperges se conservent au réfrigérateur dans un bocal avec un peu d'eau ou au congélateur après les avoir blanchies.

Conclusion : à Annecy, il est possible de cultiver des asperges vertes en suivant les mêmes méthodes que dans les régions au climat plus doux. Il faut cependant veiller à bien préparer le sol et à protéger les racines du froid en hiver. Ainsi, avec quelques soins et un peu de patience, vous pourrez déguster vos propres asperges vertes !