La scarole est une salade annuelle facile à cultiver et résistante au froid, dont les feuilles sont appréciées pour leur croquant et leur amertume légère. Elle peut être plantée en automne, mais aussi au printemps et en été pour une récolte ultérieure.
La scarole se plaît dans un sol frais, profond et souple ainsi que dans des expositions ensoleillées ou à la mi-ombre.
La meilleure période de plantation est entre mai et août, lorsque tout risque de gelées est écarté. Tracez des sillons d'environ 1 cm de profondeur et espacés de 30 à 40 cm. Déposez les graines et recouvrez-les légèrement de terre. L'étape du semis n'est pas obligatoire, vous pouvez aussi acheter des plants prêts à être mis en terre.
Dans ce cas, ameublissez le sol et fertilisez-le légèrement avec du compost. Espacez les plants de 30 à 40 cm et arrosez copieusement.
La scarole a besoin d'arrosages réguliers, surtout par temps chaud et sec. Assurez-vous que le sol reste frais mais évitez les sols détrempés. Un paillage peut être bénéfique pour conserver l'humidité du sol et réduire les mauvaises herbes.
Evitez les excès d'azote qui favorisent la croissance des feuilles au détriment du cœur de la plante. Un engrais liquide peut être appliqué tout au long de la saison de croissance.
La scarole résiste bien au froid, mais une protection contre les gelées tardives est recommandée. Utilisez des cloches ou des voiles de protection.
La récolte s'effectue au fur et à mesure des besoins, généralement 3 à 4 mois après le semis, lorsque les têtes sont bien formées. Coupez la scarole au ras du sol.
En hiver, la scarole peut être conservée au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.
La scarole est une culture facile pour l'automne, qui requiert peu d'entretien. Sa résistance au froid permet une récolte tardive dans l'année, il suffit de la protéger des températures glaciales.
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