L’été rime souvent avec plaisirs glacés, mais cette douceur sucrée soulève des questions sur son impact santé. Entre culpabilité et modération, comment concilier gourmandise et équilibre ? Décryptage avec des experts et témoignages concrets.
Peut-on vraiment craindre pour sa santé en mangeant des glaces ?
La glace n’est pas l’ennemi public numéro un, contrairement aux idées reçues. Tamar Samuels, diététicienne chez Culina Health, met en garde contre la diabolisation : « Se priver crée un cycle de frustration, alors qu’une portion contrôlée s’intègre parfaitement à un régime équilibré ». Un avis partagé par Loïc Verdier, artisan glacier à Biarritz : « Mes clients sportifs choisissent des sorbets fruités après l’entraînement. C’est leur récompense sans culpabilité. »
Comment éviter les excès sans renoncer au plaisir ?
L’astuce des étiquettes
Une étude de l’ANSES révèle que 60% des consommateurs ne vérifient pas la composition des glaces industrielles. Pourtant, comme le souligne Edwina Clark, nutritionniste, « comparer les taux de sucre entre une glace classique (20-30g/portion) et un sorbet maison (10-15g) fait toute la différence ». Clara Bonnet, mère de deux enfants, témoigne : « J’opte pour des cornets plutôt que des pots familiaux, ça limite automatiquement les portions. »
Les alternatives malines
Voici trois options équilibrées recommandées par les professionnels :
- Yaourts glacés aux fruits rouges (riches en antioxydants)
- Popsicles maison à base de jus pressé
- Crèmes glacées végétales à la noix de coco (moins sucrées)
Quels sont les bienfaits insoupçonnés des glaces ?
Contrairement aux idées reçues, certaines glaces apportent des nutriments essentiels :
- Calcium (15% des AJR dans 100g de glace lactée)
- Vitamine B12 (présente dans les crèmes glacées)
- Protéines (3-5g/portion pour les glaces au lait entier)
Mathilde Roux, médecin nutritionniste à Marseille, précise : « Pour les personnes âgées dénutries, une glace protéinée peut devenir un en-cas salvateur en période de canicule. »
A retenir
Faut-il bannir les glaces industrielles ?
Non, mais privilégiez les marques avec moins de 5 ingrédients et évitez les additifs type E407 ou E466.
Quelle fréquence est raisonnable ?
2-3 fois par semaine maximum, en alternant avec des alternatives légères comme les granités.
Les sorbets sont-ils plus sains ?
Oui pour le sucre (30% en moins généralement), mais ils contiennent moins de nutriments que les glaces lactées.
Conclusion
Comme le résume si bien Jérémy Lacombe, chef pâtissier étoilé : « Une glace dégustée en pleine conscience vaut mieux qu’un kilo avalé dans la frustration. » L’été mérite ses petits plaisirs – l’équilibre réside dans le choix éclairé et la modération joyeuse.